Schiacciate di quinoa, macinato e zucchini di Stefania Pisanu - Zucchini, quinoa and ground meat cakes

(California)

2 zucchini
Un pezzo di cipolla
200 g di macinato di manzo o misto
2 uova
20 g di parmigiano
60-80 g di quinoa (cotta e fredda)
pane grattugiato quanto basta
Olio
Sale

Soffriggere la cipolla con un po' d'olio, poi aggiungere gli zucchini tagliati a tocchetti e farlo cuocere 15-20 min. Una volta morbidi schiacciarli con una forchetta e aggiungere il macinato. Quando la carne è cotta spegnere e lasciar raffreddare. Una volta freddo aggiungere le uova, la quinoa, il parmigiano, sale e pane gratuggiato fino a formare un composto compatto. Formare delle polpettine e schiacciarle. Cospergerle di pane grattugiato e irrorare con un filo d'olio. Infornare a 180C/350F per 30 minuti usando il grill per gli ultimi cinque.

Zucchini, quinoa, and ground meat cakes (English)

Ingredients
2 zucchini
A small piece of onion
7 oz of ground meat (all beef or mixed)
2 eggs
2 tbs of grated Parmesan cheese
1 cup of cooked and cooled quinoa
Bread crumbs
Olive oil
Salt

In a saucepan sauté the chopped onion in olive oil. When translucent add the chopped zucchini. Let cook on low for about 15-20 min. Once the zucchini are soft press them with a fork or a masher and add the meat. Cook on medium until the meat is no longer pink. Let the mixture cool completely.
Once cooled add the eggs, quinoa, cheese, salt and enough bread crumbs to form a mass. Using a little bit of the mixture from a big meatball and press it down, continue with the rest of the mixture.
Sprinkle with some breadcrumbs and just a touch of olive oil. Bake at 350 for 30 min using the broiler in the last 5 minutes.

Zucchini ripieni di Monica Maino Macy - Stuffed zucchini

(Texas)

8 zucchini di media grandezza possibilmente tutti uguali

una confezione di formaggio morbido tipo Philadelphia 

70 g di burro 

50 g di parmigiano grattugiato 

200 g di formaggio a scelta

sale 

pepe

Lavate bene gli zucchini e spuntateli, poi tuffateli in acqua bollente salata e fatele cuocere per dieci minuti scarsi. Devono risultare piuttosto al dente, altrimenti c'è il rischio che si rompano. Scolateli con delicatezza e tagliateli a metà nel senso della lunghezza estraendo poi la polpa con un cucchiaino. Tritate finemente la polpa estratta. In una terrina montate a crema 50 gr di burro con il formaggio morbido usando possibilmente uno sbattitore elettrico. Quando il composto sarà ben omogeneo incorporatevi il parmigiano, una presa di sale, una di pepe e un po' della polpa tritata degli zucchini. Inserite un po' del composto ottenuto sul fondo di ogni zucchino. Tagliate a dadini piccolissimi i duecento grammi di formaggio scelto e distribuiteli negli zucchini. Ungete di burro una teglia, adagiatevi gli zucchini cosi preparati e mettete su ciascuno una piccola noce di burro. Passate in forno per farli gratinare fino a che il formaggio si sarà sciolto e la superficie sarà dorata.

Stuffed zucchini (English)

8 medium zucchini

8 oz of cream cheese

5 Tbs of butter

2 oz of grated parmigiano 

7 oz of jack, cheddar cheese or asiago cubed.

salt

pepper

Wash and trim the zucchini. Bring a pot of water to boil and cook the zucchini for about ten minutes. They should not be too soft. Drain the zucchini and cut each one in half lengthwise. Scoop out the inside flesh and chop it finely. Set aside.

In a bowl cream the butter and the cream cheese with an electric mixer. Add the parmigiano, salt and pepper to taste and the zucchini flesh.

Working with a zucchino at a time, fill the bottom of each with the cream cheese mixture and top with the cubed cheese. Set the filled zucchini in a buttered casserole. Top each zucchino with small pieces of butter and broil until the cheese is bubbly.

Torta salata di zucchini di Maria Anna Carfora Hart

(Virginia - USA)

Impasto per la base della torta:

1/2 cup di shortening
1 1/2 cups farina all purpose
1/2 teaspoon di sale
1/2 cup acqua fredda

Unire shortening, farina e sale con una forchetta fino ad avere una consistenza sabbiosa. Aggiungere abbastanza acqua fino a formare una pasta morbida. Stenderle la pasta delicatamente, sopra un foglio di carta oleata, circa 2 cm più larga della teglia che useremo. Usando il mattarello trasferirla sulla teglia e schiacciarla bene. Tagliare la pasta in eccesso lasciando un bordo di un centimetro. Pizzicare i bordi in modo da formare un'ondina.

Ripieno:

4 uova grande intere
4 zucchini tagliati a spicchi a mezza luna
un pochino sale e pepe
2 cuccchiai di parmiggiano.

Cuocere gli zucchini in acqua bollente per 10 minuti e scolarli. Sbattere le uova, aggiungere il sale, il pepe, il parmigiano. Spargere gli zucchini nella pie crust, poi aggiungere il composto di uova e livellare. Infornare nel forno caldo a 350F (180 C) una 40 minuti or finchè la crosta sarà dorata.