Pess coj (Involtini di Verza) di Natascia Maggi

(Washington)

Questo è un piatto tipico piemontese. A seconda delle zone prendono il nome di pess coj, cioè pesci di cavolo perché la loro forma ricorda appunto quella di filetti di pesce, o caponet, piccolo cappone, di nuovo perché la forma ricordava quella di piccoli capponi.

Ingredienti:
10-12 foglie di verza
300g di manzo tritato
100g di salsiccia
una manciata di prezzemolo tritato
3 fette di pane precedentemente ammollate in un bicchiere di latte oppure
verza scottata e tritata
1 uovo
parmigiano grattugiato
sale
burro
olio

Dopo aver scottato le foglie di verza in acqua bollente, togliere la parte più dura del gambo. Preparare il ripieno mescolando la carne tritata, la salsiccia, il pane bagnato nel latte e strizzato, l'uovo, il parmigiano, il sale, il prezzemolo. Inserire il ripieno nelle foglie di verza e preparare dei fagottini o involtini legandoli con spago da cucina. Cuocere in padella coperti, a fuoco basso con poco olio, un pezzetto di burro e un po' di acqua di cottura della verza. A fine cottura alzare la fiamma per rosolarli e far prendere un po' di colore.
Altre ricette piemontesi prevedono la cottura al forno.

RIS E COJ di Alice Massa

(Giappone)

Ris e coj, cioè riso e cavoli è un piatto povero molto diffuso in Piemonte, terra di risaie. Si prepara con ingredienti semplici e che si trovavano in ogni casa durante l'inverno: riso, cavolo, pancetta (o lardo).

Ingredienti:
tre pugni di riso
mezza verza
una cipolla piccola
una fetta di pancetta (o lardo)
brodo di carne o vegetale
parmigiano grattugiato

Procedimento:
tagliare finemente la verza e metterla a bagno. In una casseruola far rosolare pancetta e cipolla, poi aggiungere la verza senza asciugarla. Coprire e far stufare tra i venti e i quaranta minuti (dipende da come vi piace la verza. A me piace che mantenga un po' della sua croccantezza quindi la stufo anche meno). Aggiungere il riso e coprire con il brodo. Quando il riso sarà cotto e il brodo quasi asciugato, spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano grattugiato e aggiustare di sale e di pepe. A seconda dei gusti, si può lasciare più asciutto come un risotto, o più brodoso come una minestra.

Rice and Cabbage

Ingredients:
3 fistfuls of rice
half a cabbage
one little onion
one slice of bacon
meat or vegetable broth
grated parmesan cheese

Directions:
Finely slice the cabbage and put it in a bowl with water. In a casserole fry the bacon and onion, then add the cabbage without draining its water. Put the lid on and stew from twenty to forty minutes (you choose: if you like your cabbage crunchy, even less). Add the rice, cover with the broth and cook until done. You may want to leave almost no broth and make some kind of risotto, or more broth to make a soup. Off the fire, add grated parmesan cheese, salt and pepper if needed, and stir well.

Frittata verde di Alice Massa - Green omelette

(Giappone)

Ognuno la chiama come vuole, frittata verde, frittata di erbette, o di erbe: si tratta di una tipica frittata piemontese, che si trova spesso nei buffet di antipasti delle trattorie come nei rinfreschi delle feste. È ottima sia calda che fredda, perfetta quindi per il lunch box ed è squisita nei panini, magari insieme a una fetta di pomodoro e un velo di maionese fatta in casa.

Originariamente si prepara con erbe di campo (in Piemonte i contadini nei mercati rionali vendono le “erbette da frittata”), ortiche, asparagi selvatici, erba di san pietro, tarassaco, cicoria: insomma tutte le “erbe povere” che da secoli affollano i campi e i giardini. Al giorno d’oggi e soprattutto all’estero è più difficile, e si rimedia con le verdure verdi: spinaci in primis, ma sono perfette tutte le verdure a foglia verde, meglio se un po’ amarognole (e per fortuna il Giappone ne è ricco). Indispensabili sono però i “gusti”, cioè le erbe aromatiche: basilico, prezzemolo, rosmarino, salvia, menta…

Ingredienti:

300 g circa di verdure a foglia verde o erbe di campo (io ho usato spinaci e altre verdure verdi)

erbe aromatiche a piacere (io ho usato basilico, prezzemolo, menta e rosmarino)

4 uova

parmigiano grattugiato a piacere

pan pesto

sale, pepe

Preparazione:

Tritare finemente le verdure e le erbe aromatiche. Io uso il robot da cucina aggiungendo anche un uovo in modo che le foglie non rimangano bloccate nella parte superiore del mixer a causa della loro leggerezza. Amalgamare il trito di verdure alle uova, aggiungere parmigiano, sale e pepe e tanto pan pesto quanto è necessario per addensare un po’ il composto. 
Cuocere in padella come una normale frittata, senza coprire e girandola a metà cottura, oppure in forno in una teglia con carta da forno a 200 gradi per venti minuti.

Green omelette 

Ingredients:

300 g green leafy vegetables (spinach or any other, better if a little bitter tasting)

aromatic herbs to taste (basil, rosemary, parsley, sage, mint etc)

4 eggs

grated parmesan cheese

breadcrumbs

salt, pepper

Method:

Chop the vegetables and the herbs very finely (you may want to use a food processor), add the eggs, salt, pepper, grated parmesan cheese and as much breadcrumbs as needed to make the mixture slightly firm but not too thick. 
Cook in a frying pan like an omelette - without covering it, and flipping it once - or bake it in the oven, on a parchement paper lined pie plate, at 200°C for twenty minutes.

Try this frittata in sandwiches with tomato and mayonnaise!

Bonet di Alice Massa

(Giappone)

Il bonet (che si pronuncia “bunet”) è un dolce tipico piemontese, una sorta di budino al gusto di cioccolato e amaretti. Tradizionalmente ha forma rotonda, si fa nel tipico stampo da budino (stampo che in piemontese si chiama a sua volta proprio “bonet”), ma io qui in Giappone non ce l’ho (ancora) e quindi lo preparo nello stampo del poundcake. E’ comunque ottimo.
La ricetta che vi propongo non è quella tradizionale, che vorrebbe sei uova per ogni mezzo litro di latte, ma una versione più leggera che anni fa mi insegnò Rosalba, la mamma della mia amica Raffaella, che negli anni del liceo mi ha insegnato forse senza volerlo tante cose in cucina e che ora non c’è più, ma che mi sembra di incontrare di nuovo ogni volta che assaporo il “suo” bonet.

Ingredienti:
6 uova
un litro di latte intero
200 g di amaretti
8 cucchiai di zucchero
8 cucchiai di cacao

zucchero e acqua per il caramello

Preparazione:
Far scaldare il latte e versarvi gli amaretti sbriciolati grossolanamente. Lasciar raffreddare.
Nel frattempo preparare il caramello facendo sciogliere lo zucchero con un goccio di acqua senza mai girare. Quando il caramello sarà pronto, foderarvi lo stampo mentre è ancora caldo, e raffreddarlo (anche sotto l’acqua fredda) in modo che il caramello con scivoli via.
Mescolare il latte con gli amaretti ormai freddo con le uova, il cacao e lo zucchero e versare il tutto nello stampo.
Far cuocere il bonet a bagno maria in forno o sul gas, coperto, per un’ora abbondante, facendo attenzione che l’acqua non bolla mai (la mia è bollita e si vede dalla trama imperfetta).
Far raffreddare e trasferire in frigo, dove dovrà riposare almeno due ore prima di essere sformato.

Il bonet, forse proprio perché è uno dei dolci piemontesi più famosi e amati, ha numerose varianti. Le più famose sono: il bonet bianco (senza cacao) e quello con il rum. Entrambe eccellenti.

Salsa Bagna Caöda di Renata

(Wisconsin)

Sono di origine Piemontese. O meglio Eporediese. Dalle mie parti si mangia la Bagna Caöda: una specie di brodo a base di aglio (tanto) e acciughe. Questa sorta di brodo è tenuto caldo grazie ad una speciale scodella che, nella parte inferiore, ha il posto per una candelina. La si mangia accompagnata da verdure che vengono "pucciate".

A me personalmente non piace. E quando la si mangia, bisogna restare 3 giorni almeno in isolamento perché l'aglio ti rende inavvicinabile.
Una soluzione un po' più soft è la salsa che io uso per condire i peperoni arrosto.
Eccovi la ricetta.
60gr. burro
50gr. panna liquida
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di olio EVO
4 cucchiai di latte
4 filetti di acciughe

Fondere il burro in un pentolino senza farlo imbrunire. Spostarlo dal fuoco e aggiungervi l'aglio tritato, il latte, l'olio e le acciughe. Rimettere sul fuoco e fare sciogliere i filetti di acciuga. Quando si sono sciolti aggiungere la panna. Mettere il fuoco al minimo e lasciare che la salsa si addensi un po'.
A questo punto io la uso per condire i peperoni che ho arrostito, pelato e pulito e disposto a listarelle in un piatto dai bordi alti.
Non è un piatto leggero ma è estremamente saporito.

Buon Appetito.
Renata (puoi trovarmi anche sul mio blog: Feeling Cook)

Rabaton (o Rabattoni) di Claudia Robba Pessarelli

(Wisconsin - USA)

Ecco il mio primo contributo al blog. La ricetta (di mia suocera) è tradizionale della mia città, Alessandria, e nella foto mi vedete mentre li preparo...

Ingredienti:
1 kg di spinaci surgelati
7-8 etti di ricotta
3 manciate di parmigiano reggiano
1 manciata di pangrattato
1 manciata di farina
3 uova intere
sale pepe

Le dosi non sono precise, ma è come si tramandavano le ricette un po' di tempo fa e dipendono dalla consistenza dell'impasto, che sarà sempre un po' appiccicoso ( guardate le mie mani!) ma non deve disfarsi.
Andiamo con ordine.
Cuocete gli spinaci e strizzateli benissimo lasciandoli sgocciolare più che potete per eliminare tutta l'acqua. Amalgamate tutti gli ingredienti e formate con le mani degli gnocchi che poi passerete nella farina. Fate bollire gli gnocchi e quando vengono a galla (come gli gnocchi di patate) metteteli in una teglia da forno, precedentemente imburrata. Condite con parmigiano e fiocchetti di burro e infornate sotto il grill. Quando fanno una bella crostina sono pronti. Piatto tradizionale di Natale, ma buono sempre.