Risotto taleggio, noci e salvia di Teresa de Simone

(Washington)

Ingredienti per 2 persone:

2 noci di burro + altre 2 noci di burro
Mezza cipolla
200 g di riso carnaroli o vialone nano
brodo di carne
1 bicchiere di vino bianco
150 g di taleggio
4 noci sgusciate
2 o 3 foglioline di salvia
1 pugno di parmigiano
Olio extra vergine
Sale e pepe

Procedimento:
Fare rosolare la cipolla in burro e olio; aggiungere il riso, far tostare e sfumare con il vino.

Bagnare il riso con il brodo e cuocere, mescolando spesso; a metà cottura aggiungere il taleggio, tagliato in pezzi molto piccoli.

In un padellino mettete due noci di burro, le noci tritate, e le fogliline di salvia. Fate cuocere per alcuni minuti a fuoco basso fino a dorare il burro. Spolverare di pepe.

Quando il riso è arrivato a cottura, spegnete e mantecatelo con tre cucchiai di parmigiano.

Versate il riso nei piatti e versate sopra ogni porzione un po' del condimento alle noci.

Risotto with taleggio cheese, walnuts and sage (in English)

Ingredients for 2 people:
2 Tbs + 2 Tbs of butter
1 Tbs of olive oil
1/2  chopped onion
1 cup of carnaroli or vialone nano rice
1/2 cup of white wine
Beef stock
5oz of taleggio cheese cut into small chunks
4 walnuts
2-3 sage leaves
1/2 cup of Parmesan cheese
Salt and pepper

In a saucepan let the onion sauté in the 2Tbs of butter and 1Tbs of olive oil. Add the rice, stir it around at let the rice coat thoroughly.  Add the wine and let evaporate.

Slowly start adding the hot stock one cup at the time stirring often. About half way through add the taleggio. Keep adding the stock as it gets absorbed by the rice.

In a small saucepan melt the remaining 2 Tbs of butter, the walnuts, and the sage leaves. Let cook on low for few minutes until the butter is golden brown. Add some pepper.

When the rice is cooked, move off the heat, add the Parmesan cheese and stir to incorporate. Salt to taste.

Serve the rice drizzling the walnut sauce right on top. 

RIS E COJ di Alice Massa

(Giappone)

Ris e coj, cioè riso e cavoli è un piatto povero molto diffuso in Piemonte, terra di risaie. Si prepara con ingredienti semplici e che si trovavano in ogni casa durante l'inverno: riso, cavolo, pancetta (o lardo).

Ingredienti:
tre pugni di riso
mezza verza
una cipolla piccola
una fetta di pancetta (o lardo)
brodo di carne o vegetale
parmigiano grattugiato

Procedimento:
tagliare finemente la verza e metterla a bagno. In una casseruola far rosolare pancetta e cipolla, poi aggiungere la verza senza asciugarla. Coprire e far stufare tra i venti e i quaranta minuti (dipende da come vi piace la verza. A me piace che mantenga un po' della sua croccantezza quindi la stufo anche meno). Aggiungere il riso e coprire con il brodo. Quando il riso sarà cotto e il brodo quasi asciugato, spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano grattugiato e aggiustare di sale e di pepe. A seconda dei gusti, si può lasciare più asciutto come un risotto, o più brodoso come una minestra.

Rice and Cabbage

Ingredients:
3 fistfuls of rice
half a cabbage
one little onion
one slice of bacon
meat or vegetable broth
grated parmesan cheese

Directions:
Finely slice the cabbage and put it in a bowl with water. In a casserole fry the bacon and onion, then add the cabbage without draining its water. Put the lid on and stew from twenty to forty minutes (you choose: if you like your cabbage crunchy, even less). Add the rice, cover with the broth and cook until done. You may want to leave almost no broth and make some kind of risotto, or more broth to make a soup. Off the fire, add grated parmesan cheese, salt and pepper if needed, and stir well.

Risotto ai funghi e zucchine trifolate in crema di zucca di Donatella Zoccolan

(North Carolina - USA)

Ecco il mio risottino di ieri sera. Una bontà.
Ricetta di mia invenzione 

Ingredienti:
Riso tipo Arborio
200 g funghi tipo porcini (o portobello)
3 zucchine medie
1 cipolla rossa (dolce)
500 g zucca (butternut squash)
Parmigiano reggiano
2 spicchi d'aglio
salvia fresca
Olio d'oliva
Prezzemolo
Noce moscata
Mix di spezie italiane: timo, maggiorana, basilico, rosmarino (secche)
Vino bianco secco (Sauvignon)
Brodo/dadi quanto basta

Preparare a priori:
Funghi trifolati in olio di oliva, aglio, un pezzettino di dado e prezzemolo (io tolgo l'aglio a fine cottura)
Zucchine trifolate in olio d'oliva con un po' di dado e il mix di spezie italiane.
Zucca cotta nel brodo con aggiunta di un pizzico di noce moscata e poi frullata con il suo brodo.

In una pentola antiaderente fare soffriggere ed imbiondire la cipolla in olio d'oliva. Aggiungere il riso e fare mantecare con un bicchiere abbondante di vino bianco secco. Fare evaporare il vino. Aggiungervi i funghi e le zucchine trifolate precedentemente. Per la cottura aggungere gradualmente mestoli di crema di zucca e mestoli di brodo caldo. Quando il riso e' cotto aggiungervi il burro nel quale si sara' fatta soffriggere qualche foglia di salvia sminuzzata. Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato e voilà!