Biscottini di frolla integrale di Alice Massa

(Giappone)

La pasta frolla, una delle basi della pasticceria, può essere realizzata anche con farina integrale: il risultato è una frolla con un sapore più deciso, e si presta quindi bene alla realizzazione di biscotti senza farcitura (sebbene sia ottima anche con la marmellata). Questa frolla, che annovera tra i suoi ingredienti l’olio, non sarà particolarmente dura anche dopo il riposo in frigorifero (perché l’olio non si solidifica come il burro), e quindi sarà anche più facile da stendere.

Ingredienti:

200 g farina integrale

50 g fecola di patate

50 g burro

50 g olio (di oliva se vi piace un gusto deciso, altrimenti di semi)

70 g zucchero di canna

50 g uovo (in genere uno medio)

2 g lievito per dolci

un pizzico di sale

aromi a piacere (scorza di limone o arancia, vaniglia ecc)

Procedimento:

Con una planetaria o a mano, mescolare farina e fecola con il burro tagliato a pezzetti, freddo ma plasmabile, e poi con l’olio, fino ad ottenere un composto “sabbioso”. Unire lo zucchero, l’uovo e il sale. Dare pochi giri di planetaria in modo di amalgamare il tutto. Se lavorate a mano, fate in modo di non manipolare troppo la frolla. Formare un panetto alto circa due centimetri, avvolgerlo nella pellicola e metterlo a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Una volta terminato il riposo, la frolla è pronta per essere stesa. A questo punto non resta che sbizzarrirci con formine, timbri, e tutto ciò che ci suggerisce la fantasia! Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa un quarto d'ora (il tempo di cottura dipende dallo spessore e dalla grandezza dei biscotti).


Whole wheat cookies

Ingredients:

200 g whole wheat flour

50 g potato starch (or corn starch)

50 g butter

50 g oil (olive oil if you like its flavour, otherwise any seed oil)

70 g brown sugar

50 g egg (usually one medium)

2 g baking powder

a pinch of salt

flavour (lemon or orange zest, vanilla etc)

In a stand mixer, mix whole-wheat flour, starch and baking powder with cold butter and then oil until the mixture resembles fine breadcrumbs. Add sugar, egg and salt and combine quickly. If you are not using a mixer, be careful not to knead the mixture too much. Slightly knead your dough into a 2 cm disk, cover with plastic wrap and refrigerate for at least 30 minutes. Now you can use cookie molds, stamps or whatever you like to make your cookies! Bake in hot oven at 350 F for around 15 minutes (the time depends on cookies’ thickness and size).

 

Frollini "nuragici" alle nocciole farciti con crema gianduia di Claudia e Giacomo - Gianduja filled hazelnut cookies

(Torino-ex Londra)

Ingredienti per circa 20 frollini:
100 g di farina 00
100 g di semola rimacinata
50 g di farina di nocciole o più (in base ai nostri gusti)
100 g di zucchero di canna
100 g di strutto, sostituibile con 100 gr di burro
i semi di una bacca di vaniglia
1 uovo intero +1 tuorlo
1 pizzico di sale
1 puntina di lievito per dolci
Gocce di cioccolato q.b.
Tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e un goccio di panna per la lucidatura prima di infornare


Ingredienti per la crema gianduia:
150 g di nocciole tonde gentili del Piemonte
40 g di zucchero semolato
150 g di cioccolato fondente
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
150 ml di latte
30 g di burro

Procedimento per la crema gianduia:
Si passano tutti gli ingredienti  al mixer, fino ad ottenere una massa compatta, si aggiunge a filo il latte freddo. Si mescola bene, si svuota in un pentolino antiaderente, si fa scaldare a fiamma bassa e si aggiunge il burro in pezzi.  Si porta a ebollizione per un paio di minuti mescolando per bene. Una volta addensata si lascia raffreddare per un paio d'ore prima di utilizzarla per farcire i frollini.


Procedimento per la frolla:
Montiamo lo zucchero con le uova e la vaniglia, uniamo le farine mescolate, insieme al pizzico di sale, il lievito e lo strutto ammorbidito (non liquido) e lavoriamo il tutto fino a ottenere un composto non del tutto compatto. Spolveriamo la spianatoia con dello zucchero a velo, stendiamo il composto e uniamo le gocce di cioccolato, lavoriamo ancora il tanto necessario per ottenere un impasto compatto e liscio (non lavoriamo comunque troppo a lungo l'impasto). Avvolgiamo l'impasto nella pellicola trasparente e teniamolo in frigorifero per 40 minuti.
Spolveriamo la spianatoia con dello zucchero a velo, stendiamo una sfoglia di circa 1 cm di spessore. Adesso utilizzando una pintadera, o un classico stampino da biscotto, premiamo fino a lasciare inciso il marchio, infine coppiamo con una formina dello stesso diametro. Trasferiamo i nostri frollini in una teglia foderata da carta forno, spennelliamoli con il tuorlo d'uovo sbattuto con un goccio di panna e un pizzico di sale e inforniamo a 170 gradi per 15/20 minuti in modalità statica. Sforniamoli e lasciamoli raffreddare, farciamo un disco di frolla con un cucchiaino di crema alla gianduia e copriamo con un secondo disco.
Per tante altre ricette seguite il loro fantastico blog http://4fuochiblog.blogspot.com

Gianduja filled hazelnut cookies (English)

Ingredients for the cookies:
100 g 00 flour
100 g of semolina flour
50g hazelnuts or more according to taste
100 g of brown sugar
100 g of lard, can be replaced with 100g of butter.
Seeds from 1 vanilla pod
1 egg + 1 egg yolk
1 pinch of salt
1 pinch of baking powder.
Chocolate chips to taste.
Egg yolk, a pinch of salt and a dash of cream to polish before baking.

Ingredients for the cream gianduja: 
15 0g of hazelnuts 
40 g caster sugar 
150 g dark chocolate 
1 tablespoon unsweetened cocoa powder  
150 ml of milk 
30 g butter
Directions for the cream gianduja
Add all the ingredients to an electric mixer, let it run until you obtain a compact mass, slowly add the cold milk. When mixed well, transfer into a nonstick saucepan warming it over low heat and then add the butter in pieces. Bring to the boil for a few minutes stirring well. Once thickened let cool a few hours before using it to fill the cookies.

Directions for the cookies: 
Beat the sugar with the eggs and vanilla, combine flour mix, along with a pinch of salt, yeast and lard softened (not liquid) work together until the mixture is not quite compact. Sprinkle the work surface with icing sugar, spread the mixture and combine chocolate chips. Knead the dough until it is compact and smooth (do not overwork the dough). Wrap the dough in plastic wrap and keep it in the refrigerator for 40 minutes. Sprinkle the work surface with icing sugar and roll the dough about 1cm thick, now using a pintadera, or a classic biscuit cutter, press to leave an engraved shape. Finally cut with a cookie cutter of the same diameter. Transfer our cookies in a pan lined with parchment paper, brush them with beaten egg yolk with a dash of cream and a pinch of salt and bake for 15-20 minutes at 170C. When ready let them cool. Then fill a disc of pastry with a teaspoon of hazelnut cream and cover with a second disc.