Anelletti Siciliani di Irene Bellomo

(California)

Ingredienti:

500 gr anelletti

1/2 litro di besciamella

750 g di ragù

150 g prosciutto cotto 

1 melanzana fritta a cubetti 

200 g di piselli cotti

4 pugni di parmigiano

caciocavallo a scaglie

4 uova sode

basilico 

pangrattato

olio

Cuocere la pasta 4-5 minuti meno della cottura consigliata, condire con  mezzo litro di besciamella, ragù (il mio lo preparo con tanta salsa di pomodoro), parmigiano, piselli precedentemente saltati  con un poco di olio e cipolla, prosciutto sfilacciato, le scaglie di caciocavallo, foglie di basilico a pezzetti. Girare delicatamente nel tegame per fare insaporire il tutto. Mettere un filo d'olio e del pangrattato nel fondo di una teglia, fare un primo strato e stendere sopra la pasta, le uova  tagliate e fettine in maniera uniforme, fare lo stesso con i cubetti di melanzane, chiudere con un altro strato di pasta condita . Coprire con pangrattato e un filo d'olio. In forno a 350F x 30 minuti e poi passare al grill per fare una crosticina croccante.

Pasta con avocado di Paola Bifulco Haines - Avocados pasta

(California)

2 avocadi 
pomodori  ciliegini  
olio extra vergine 
basilico fresco 
aglio
sale

Si prepara un'insalata con l'avocado a pezzetti, i pomodorini a pezzetti, uno spicchio d'aglio tritato, basilico, olio e un pizzico di sale.
Una volta che la pasta è pronta si condisce con l'insalata, che intanto ha marinato leggermente. Si mescola il tutto e si aggiunge il parmigiano. Ecco è pronta ed è tutto a crudo tranne la pasta.
A piacere si possono anche aggiungere dei bocconcini di mozzarella.

Avocados pasta 

Ingredients:

2 avocados

cherry tomatoes

extra virgin olive oil

fresh basil

garlic

salt

pasta (penne or other shape to your liking)

grated parmesan

Directions:

Prepare a salad with chopped avocados, chopped tomatoes, a clove of chopped garlic, basil, olive oil and a pinch of salt.

Cook the pasta in salted water until "al dente", drain it and then season it with the salad, which meanwhile has marinated lightly. Stir and add the Parmesan cheese.
You can also add diced mozzarella.

Spaghetti alla checca di Deborah del Fovo - Spaghetti with Fresh Tomatoes, Mozzarella and Basil infused Olive Oil

(California)

450 g di pomodori ciliegina o 2-3 pomodori da insalata
120 ml di olio extravergine d'oliva
2 manciate di foglie di basilico fresco, più qualcuna per guarnire
230 g di mozzarella fresca tagliata a cubetti
Sale
Pepe

Pulire le foglie di basilico con uno strofinaccio umido. Tagliarle a julienne o spezzarle con le mani. Mettere il basilico in una ciotola e condire con l'olio d'oliva. Far riposare per mezz'ora

Lavare i pomodori e tagliarli a metà, togliere i semi e tagliarli ancora a metà. Se si usano pomodori più grandi tagliarli in quarti, togliere i semi e tagliarli a cubetti. Condirli con il sale e lasciarli scolare dalla loro acqua. Dopo 10 minuti aggiungerli al basilico.

Aggiungere la mozzarella al basilico aggiustando di sale e pepe.

Cuocere la pasta al dente e condire con gli ingredienti preparati in precedenza, aggiungendo olio se necessario. Trasferire in un piatto da portata e guarnire con foglie di basilico fresco.

Spaghetti with fresh tomatoes, mozzarella and basil infused olive oil (English)


1 pound/453g spaghetti (short pasta like penne can be substituted)
1 pound/453g cherry tomatoes or 2 to 3 ripe salad tomatoes
½ cup/120ml extra virgin olive oil, plus more if needed
2 handfuls fresh basil leaves, plus a sprig or two to garnish
8 ounces/226g fresh whole milk mozzarella (2 large balls mozzarella)
Kosher or sea salt
Freshly ground black pepper

Clean the basil leaves by gently wiping with a barely damp paper towel. Chop or tear the basil into small pieces or cut into thin julienne ribbons. Place the basil in a large glass or earthenware bowl, add the extra virgin olive oil and stir once. Set aside for ½ hour or more to infuse the oil with basil flavor.

Wash the cherry tomatoes and cut in half then gently squeeze out seeds and cut each piece in half again. If using larger tomatoes, cut into quarters then remove seeds and core then cut flesh into small dice. Sprinkle the tomatoes with salt and place in a mesh strainer set over a bowl to drain excess liquid. After draining for 10 minutes, add the tomatoes to the basil oil in the bowl.

Chop the mozzarella into small dice about the size of the tomatoes. Add to bowl with the other ingredients. Season lightly with salt and pepper and toss together. Taste and correct seasoning if needed. Set aside.

Bring 5 quarts of water to a vigorous boil then season the water with a generous handful of kosher salt. When the water returns to a boil, add all the spaghetti and stir once to prevent the pasta strands from sticking together. Cook the spaghetti until “al dente” or tender yet firm to the bite (usually two minutes less than package directions).

Drain the spaghetti and add to the ingredients in the bowl. Toss the spaghetti in the bowl until evenly coated with oil and the condiments are well distributed, drizzling with more olive oil if needed. Transfer the spaghetti to a large serving platter or individual plates and garnish with sprigs of fresh basil. Enjoy immediately.

Ciambella di riso al forno ripiena di mozzarella di Elisabetta Ruggeri - Mozzarella filled rice ring

(Washington)

300 g di riso Arborio.
350 g di ragù
750 ml di brodo
40 g di burro
3 uova
100 g di parmigiano
300 g di mozzarella
Noce moscata
Sale

Mettere il riso in tegame insieme al ragù e cuocere a fuoco medio aggiungendo il brodo piano piano finchè il riso è cotto. Condire il risotto con il burro, il parmigiano, le uova e un po’ di noce moscata. Aggiustare di sale. Deve essere un bel risotto saporito. Far raffreddare per una quindicina di minuti. Imburrare uno stampo a ciambella liscio e cospargetevi sopra del pangrattato. Mettete metà riso, poi abbondante mozzarella tagliata a cubetti, e ricoprite con il restante riso. Spruzzare la superficie con olio extra vergine e un po’ di pangrattato e mettere al forno per 15 /20 minuti a 380° F/190°C. Sfornare, far raffreddare, capovolgere e voilà. Usando una teglia rettangolare o quadrata si può tagliare a cubi come una lasagna prima di servirlo.

Mozzarella filled rice ring (English)

1 1/2 cups of uncooked Arborio rice
1 1/2 cups of ragù sauce
25 oz of stock
3 tsp of butter
3 eggs
1/2 cup of grated parmigiano
3 cups of mozzarella cheese, shredded
Nutmeg
Salt

In a saucepan combine rice and ragù, cook uncovered on medium adding the stock as if making a risotto until the rice is cooked. Once cooked and slightly cooled add the butter, parmigiano, eggs, nutmeg and salt. Butter a savarin mold and sprinkle it with breadcrumbs. Pour half of the rice, fill with mozzarella cheese, top with the remaining rice. Drizzle with olive oil and more breadcrumbs. Bake at 380° F for 15-20 min. Let cool, invert the mold and serve.

Ribollita di Lorena (Sierra Italia)

(Nevada)

Il procedimento, se seguito alla lettera, è lungo (vi ho dato anche le scorciatoie ), ma il risultato è favoloso! È un po' difficile segnare le quantità, perché ormai mi regolo ad occhio quindi considerate che le dosi sono approssimative.

Ingredienti:
Fagioli cannellini secchi 200 g
Bietole 200 g
Patate 2

Carote 2
Cavolo nero 350 g

Cipolle 2
Cavolo verza 350 g (oppure 500 g di uno o dell'altro ma tenete presente che senza cavolo verza è un conto, senza cavolo nero non è ribollita vera!)
Porro 1

Zucchine 2

Sedano 2 coste
Pomodori 4 (o pezzettoni pronti 1 barattolo piccolo) 
Pane casereccio raffermo, 300 g
Opzionale Parmigiano grattugiato a piacere
Olio EVO, sale e pepe q.b.


Il giorno prima mettere in ammollo i fagioli secchi (almeno 12 ore), operazione che può essere evitata con l'utilizzo di due barattoli di fagioli anche se è meglio usare quelli secchi (ma diciamocelo seriamente: non è proprio la stessa cosa).

Mettere a bollire i fagioli con gli odori che volete (alloro, salvia, rosmarino, ecc) per un'ora. Nel frattempo mondate le verdure, disponetele in una casseruola (o una pentola) molto capiente; sbollentate i pomodori e pelateli, privateli dei semi ed uniteli alle verdure.

A questo punto scolate i fagioli tenendo da parte il brodo di cottura, uniteli alle altre verdure e fateli insaporire, unite il brodo di cottura dei fagioli e fate cuocere a fuoco basso per almeno due ore.

Aggiustate di sale e pepe se piace; è giunto ora il momento di unire il pane e fargli assorbire il brodo. A questo punto potete servirla con un filo di olio a crudo e una spolverata di parmigiano.


La tradizione vuole che la ribollita venga servita il giorno dopo la preparazione (in effetti è più buona perchè si insaporisce di più) dopo averla riscaldata, da qui il termine "ribollita".
Servire con un giro di olio e parmigiano se vi va (non ci andrebbe, a regola). Siccome di solito ne faccio tanta, la congelo in porzioni, così abbiamo sempre qualcosa di pronto in caso di necessità.

Tortelli di zucca di Deborah Dal Fovo

(California)

Dosi per 6-8 persone

Ingredienti:

Per il ripieno di zucca base:

• 1 zucca intera di circa 1 kilo (butternut squash va bene)
• 60 g di amaretti 
• 80 g di grana padano grattugiato
• noce moscata grattugiata
• 1 uovo 
• sale e pepe

Volendo si puo’ aggiungere al ripieno uno o più dei seguenti ingredienti a piacere:

• mostarda di frutta (circa 100 g)
• scorza di un limone grattugiata
• uno spruzzo di liquore o marsala

Per condire i tortelli:

• burro (2 cucchiai a testa)
• salvia fresca (3-4 foglie a testa)
• grana padano grattugiato (un cucchiaio a testa)

Procedimento:
Tagliate le estremità dalla zucca, tagliatela a metà nel verso lungo ed eliminate i semi. Avvolgete i pezzi di zucca nella stagnola e disponeteli su una placca da forno. Cuocete nel forno 170’C/375’F per 45/60 minuti fino a quando sarà morbida, poi lasciate raffreddare per circa 15 minuti. Quando è ancora calda, scavate la polpa di zucca dal guscio con un cucchiaio e mettetela in un colino o nel centro di un tovagliolino pulito. Schiacciate o strizzate la polpa per togliere l’acqua in eccesso (raccogliendo l’acqua preziosa in un pentolino, mi raccomando!). Pesate la polpa di zucca e mettetene 400 g (2 tazze) in una ciotola, schiacciandola con una forchetta poi lasciare raffreddare (conservando il resto in frigo per altro uso).

Pestate gli amaretti finemente con un batticarne (o nel tritatutto) poi unite alla polpa di zucca insieme al formaggio grattugiato, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe (e ogni altro ingrediente facoltativo). Assaggiate l’impasto e aggiustate il gusto a piacere. Personalmente mi piace aggiungere la mostarda di frutta tritata come da tradizione Mantovana, ma non tutti gradiscono. Uno spruzzo di marsala e la scorza di limone grattugiata danno delle note in più, ma il ripieno è buono anche senza. 

[TRUCCO: Fate bollire l’acqua della zucca raccolta precedentemente fino a quando diventa uno sciroppo dorato. Io aggiungo questa prelibatezza al ripieno per darlo quel qualcosa in più, oppure lo uso per condire i tortelli prima di servire.] 

Una volta che il ripieno è di vostro gusto, unite l’uovo sbattuto all’impasto, mescolando bene. Coprite la ciottola con la pellicola e mettete in frigo mentre preparate la pasta fresca (si può fare il ripieno uno o due giorni prima e aggiungere l’uovo all’ultimo momento prima di riempire i tortelli).

Preparate la pasta fresca con 400 g di farina, 4 uova e un pizzico di sale poi lasciate riposare per circa 20 minuti avvolta nella pellicola. Stendete la sfoglia sottile e tagliare in quadri di circa 9 cm. Disponete in mezzo ad ogni quadro una pallottolina di ripieno grossa quanto una piccola noce. Spennellate i bordi della sfoglia con poca acqua e piegate la pasta per formare un triangolo, premendo e sigillando bene i bordi. Appoggiate i tortelli fatti su una rete o teglia infarinata fino al momento della cottura. 

Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata, poi tirateli fuori con un mestolo forato e saltateli direttamente in una padella con burro fuso e salvia. Servite i tortelli con una spolverata di grana grattugiato ed eventualmente conditi di un filo di sciroppo caramellato di zucca. 

Buon appetito! 

Per tante altre appetitose ricette visitate la pagina FB di Deborah https://www.facebook.com/italianchef.deborahdalfovo

Tortellini di Patrizia Astore

(Messico)

Per la sfoglia:
400 g di farina
4 uova

Per il ripieno:
100 g di mortadella
100 g di prosciutto crudo
una coscia intera di pollo disossata e senza pelle fatta andare in padella antiaderente
150 g di parmigiano
un uovo
sale

Il tutto tritato prima a mano e poi passato nel mixer per uniformare e renderlo ben sminuzzato.

Agnolotti allo stufato di Patrizia Astore

(Messico)

Ingredienti (per sei - otto persone)

STUFATO:
1 bottiglia di vino, di solito barbera
1 kg di manzo
1 cipolla grossa
2 carote
1 costa di sedano
2 spicchi d’aglio
2 chiodi di garofano
1 pezzo cannella
3-4 grani di pepe
2-3 foglie di alloro
Olio

Si parte dalla marinata mettendo in una terrina la carne a pezzettoni con tutto il vino di una
bottiglia e tutte le verdure e spezie a pezzetti. Si sigilla con la pellicola e si lascia in frigo per almeno 24 ore. Quando decido di preparare lo stufato separo il liquido (che filtro e conservo), le verdure e la carne.
In un po’ d’olio faccio soffriggere le verdure della marinata dopo averle ben sgocciolate e
tritate nel mixer, quindi aggiungo il sale e poi i pezzi di carne asciugati e leggermente infarinati. Faccio sigillare per benino e poi aggiungo il vino della marinata dopo averlo riscaldato. Lo aggiungo caldo. Lascio cuocere per almeno un’ora a fuoco basso fino a che la carne non risulta tenera ma non stopposa.

RIPIENO:
una cespo piccolo di lattuga
150 g di parmigiano
2-3 uova
la carne stufata
Sminuzzo finemente a coltello la carne. Ne tolgo circa tre o 4 cucchiai che aggiungo al sugo e
tengo da parte per condire. Nel mixer trito l’insalata lavata e asciugata. In una terrina unisco tutto: la carne, l’insalata, il parmigiano grattuggiato e il sale e lego tutto con due o tre uova.
Preparo la sfoglia con 500 gr di farina e 5 uova intere. Stendo la sfoglia con l’aiuto dell’imperia e confeziono gli agnolotti secondo abitudine.
Il sugo di
cottura dello stufato viene usato per condire gli agnolotti. A casa nostra,visto  che
ci piacciono i condimenti importanti, mettiamo un bel pezzo di burro in una
casseruola bassa e larga e  vi uniamo il sugo dello stufato, facendo andare per qualche minuto. Lesso gli agnolotti, scolo, e li faccio saltare nella pentola col condimento. Aggiungo parmigiano e
gnam gnam. In realtà si possono condire col sugo appena scaldato senza ulteriore aggiunta di burro, decisamente più leggero.
Questa è la ricetta di partenza, però mi è capitato si sostituire la barbera con altri vini rossi, soprattutto quando sono all’estero, il risultato è diverso ma il sapore è sempre ottimo. Come pure ho sostituito a volte l’insalata con la verza o la scarola. Tutte le varianti sono sempre buone. A casa dei miei suoceri usano aggiungere al ripieno circa 200 gr di salsiccia o salame cotto.

Bagna cauda di Nicoletta Mi

(Michigan)

La bagna cauda e' un piatto molto particolare e si prepara, almeno nella mia famiglia, secondo la ricetta passata di generazione in generazione. Il particolare curioso e' che ci sono alcuni passaggi della ricetta, che a breve vi diro', che vengono fatti senza alcuna base scientifica ma perche' ... "la nonna diceva che cosi' si digerisce meglio". Digerire la bagna cauda gia' mi sembra una contraddizione in termini!!

Ricetta a persona: 1 testa d'aglio e 1 hg di acciughe salate (peso da salate e non pulite). Io abbondo sempre e faccio 1 1/2 testa e 1 1/2 di acciughe a persona. Quella che avanza la surgelo e la uso sui peperoni o sulla torta salata di cardo o di topinambur.

(1) Pulisco l'aglio e tolgo l'anima a ogni singolo spicchio (perche' e' decisamente l'anima quella che non si digerisce  ) poi lo metto a bagno nell'acqua e lo lascio a riposo una notte intera. 
(2) Il giorno dopo lo sciacquo sotto l'acqua corrente e gli faccio dare un bollore in acqua pulita (5 minuti) (sempre perche' la zia Maria diceva che così si digeriva meglio). Lo scolo, lo rimetto in pentola, copro di latte e faccio cuocere sino a renderlo una purea. Fate molta attenzione perche', come diceva la zia Rina, l'aglio e' fetente (... anche in senso figurato!!) e si attacca al fonto della padella tendendo a bruciarsi. 
(3) Nel frattempo metto a bagno le acciughe in acqua e aceto per almeno un paio d'ore, poi le riciacquo ad una ad una sotto l'acqua, le apro e tolgo la lisca, posandole su un piano inclinato a scolare. 
(4) Finita la pulizia, le faccio spappolare in padella con del burro. 
(5) Ed e' il momento di creare la bomba atomica: unire acciughe e aglio!!
(6) Prima di servire aggiungo l'olio, 1/2 di oliva non extravergine e 1/2 di mais, e scaldo.

Ovviamente la bagna cauda è da accompagnarsi con verdure crude. Io aggiungo cavolfiori leggermente lessati, patate bollite e uova sode. Pane a volontà. I cappelletti in brodo terminerebbero il pasto ... il brodo lava.

Timballo allo zafferano di Ida Aglialoro Tomini

(Texas)

Ingredienti
500 g di riso
un dado
burro e parmigiano q.b.
1 bustina di zafferano
300 g di prosciutto crudo
450 g di pisellini
uno scalogno e olio d Oliva q.b.

Bollire in 2 litri di acqua e dado il riso. Raggiunta una cottura al dente scolarlo e condirlo con un uovo, burro, parmigiano, e caciotta a dadini. Infine aggiungere una bustina di zafferano. Ungere di olio e mollica una teglia a forma di ciambella e aggiungere il riso cotto precedentemente. Infornare a 400 gradi F per 25 minuti. Quando il riso si sarà raffredato capovolgere la teglia e adagiare il prosciutto crudo sulla ciambella di riso. Riempire il buco della ciambella con pisellini precedentemente cotti con olio e scalogno.

Pasta con broccoli arriminati di Ida Aglialoro Tomini

(Texas)

Ingredienti: 
1 cavolfiore
1 cipolla
3 acciughe
un cucchiaino di estratto di carne
500 g di bucatini
una bustina di zafferano
un pugno di pinoli 
20 g di uva passa. 

Bollire il cavolfiore per una ventina di minuti, nel frattempo soffrigere la cipolla in abbondante olio d'oliva, con le acciughe e l'estratto di carne per almeno 10 minuti. Passati i quali aggiungere il cavolfiore precedentemente sminuzzato, l'uvetta e i pinoli. Far cuocere tutto insieme per un quarto d'ora e poi aggiungere i bucatini al dente e lo zafferano. Cuocere per altri cinque minuti e lasciare riposare a fuoco spento per altri 10. Enjoy!!!!!!!!!!!!

Penne in crema di zucchine alla menta di Valeria Casti Poblete

(Giappone)

Zucchine
Scalogno
Menta
Basilico
Prezzemolo
Panna
Gamberi o Salmone


La ricettina è facilissima. Fai rosolare le zucchine con lo scalogno, aggiungi la menta, basilico e un po' di prezzemolo. Passi al mixer con l'aggiunta di panna. Regoli tu la consistenza... Io sono intollerante al lattosio perciò preferisco aggiungere un po' più di olio d'oliva o acqua di cottura della pasta se proprio è troppo denso e non abbondare troppo con la panna. Se si vuole si possno aggiungere gamberi o salmone, stanno bene con le zucchine.

Zuppa di carciofi di Valentina Cirasola

(California)

Ingredienti:
4 carciofi
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco  (circa 1/4)
brodo di verdure, pollo o manzo
olio di oliva
sale a pepe a piacere

Spelare la parte dura dei carciofi come si spela un fiore fino a quando apparirà la parte verde chiaro, che è la parte più tenera dei carciofi. Preparare una ciotola con acqua acidulata con limone per non fare annerire i carciofi e le mani.
Tagliare i carciofi a circa 4-5 cm dalla punta e tagliare anche lo stelo (eliminare la parte dura e aggiungere ai carciofi puliti).
Dividere a metà i carciofi e togliere la parte fibrosa dal centro che non è commestibile.
Dividere ogni metà in pezzi più piccoli e metterli tutti puliti nell’acqua acidulata.

In una padella con olio di oliva saltare una cipolla tagliata finemente.
Unire i carciofi fino a che si saranno un po’ appassiti.
Aggiungere un bicchiere di vino bianco e far evaporare.
Coprire con brodo di verdure, di pollo o di manzo a piacere. Acqua va bene ugualmente.
Coprire la pentola con il coperchio e fare cuocere a fuoco lento.
Alla fine aggiungere prezzemolo tagliato grossolamente e parmigiano grattuggiato.
Unire dei crostini all’aglio, o riso bianco.

Valentina Cirasola è nata in Italia in una famiglia di artisti e amanti del buon cibo. Sin da giovane età è stata interessata al cibo nella storia, rimedi naturali e cibo di diverse culture. Valentina e’ una disegnatrice di interni - www.valentinadesigns.com - La parte di una casa che ama disegnare sono le cucine interne e da giardino, le cantine per vini, la stanze per maggiordomi (in America molto comuni) e le sale da pranzo o da gioco. E’ autrice di tre libri, due sulla cucina pugliese ed uno sulla teoria del colore, entrambi diponibili su
Amazon: http://goo.gl/xUZfk0
Barnes&Nobles: http://goo.gl/q7dQ3w

La pappa al pomodoro di Franca Brigiotti Pedroni

(California - USA)

La pappa al pomodoro è un primo piatto "povero" della cucina toscana di origine contadina.

La ricetta che seguo io é la seguente:

1 kg pomodori maturi

300 g di pane raffermo tipo toscano

pezzetti di formaggio tipo parmigiano e groviera

aglio, basilico, olio, sale, pepe e parmigiano grattugiato

Cuocere i pomodori tagliati a pezzi con un pó di sale, uno spicchio di aglio e qualche foglia di basilico  Una volta cotti passare il tutto. Rimettere la passata in un tegame con un altro spicchio di aglio e foglie di basilico spezzettate (possibilmente con le mani)  aggiungere il pane tagliato a fette sottili ed i pezzetti di formaggio e mescolare fin quando il pane sarà tutto sfatto.

Mettere nel piatto, un giro di olio extravergine d'oliva,  cospargere di parmigiano grattugiato e decorare con qualche foglia di basilico.

Notizie circa la pappa al pomodoro

La pappa col pomodoro fu conosciuta fuori dalla Toscana  per la prima volta nel 1912 perché presente al centro di una delle più celebri pagine de   "Il giornalino di Gian Burrasca"  dello scrittore fiorentino Vamba.

Inoltre negli anni '60 del XX secolo, in occasione della trasposizione televisiva di questo libro, la pappa col pomodoro fu cantata in una celebre canzonetta di Rita Pavone ("Viva la pappa col pomodoro") facente parte della colonna sonora dello sceneggiato, scritta da Lina Wertmuller e musicata da Nino Rota   

 

The tomato soup is a poor peasant  dish of Tuscan origin.

Ingredients
1 kg ripe tomatoes
300 g of stale tuscan style bread cut in slices
pieces of cheese like parmesan and gruyere
garlic, basil, olive oil, salt, pepper and grated Parmesan cheese

Cook the tomatoes in a saucepan with some salt, one garlic clove, and few basil leaves. Once cooked crush the sauce in a food processor. In the same saucepan put the crushed tomatoes, one more garlic clove, few basil leaves, the bread and pieces of cheese. Cook until the bread is soft and combined with the sauce. Salt and pepper to taste. Serve with some olive oil and sprinkle with parmesan cheese and top with basil leaves.

Interesting facts

Pappa col pomodoro was known outside of Tuscany for the first time in 1912 because at the center of one of the most celebrated pages of "The magazine of Gian Burrasca" the Florentine writer Vamba

Also in the 60s of XX century, when transposing television of this book, pappa col pomodoro was sung in a famous song by Rita Pavone ("Viva la pappa col pomodoro"), part of the soundtrack of the drama, written by Lina Wertmuller and music by Nino Rota

Risotto ai funghi e zucchine trifolate in crema di zucca di Donatella Zoccolan

(North Carolina - USA)

Ecco il mio risottino di ieri sera. Una bontà.
Ricetta di mia invenzione 

Ingredienti:
Riso tipo Arborio
200 g funghi tipo porcini (o portobello)
3 zucchine medie
1 cipolla rossa (dolce)
500 g zucca (butternut squash)
Parmigiano reggiano
2 spicchi d'aglio
salvia fresca
Olio d'oliva
Prezzemolo
Noce moscata
Mix di spezie italiane: timo, maggiorana, basilico, rosmarino (secche)
Vino bianco secco (Sauvignon)
Brodo/dadi quanto basta

Preparare a priori:
Funghi trifolati in olio di oliva, aglio, un pezzettino di dado e prezzemolo (io tolgo l'aglio a fine cottura)
Zucchine trifolate in olio d'oliva con un po' di dado e il mix di spezie italiane.
Zucca cotta nel brodo con aggiunta di un pizzico di noce moscata e poi frullata con il suo brodo.

In una pentola antiaderente fare soffriggere ed imbiondire la cipolla in olio d'oliva. Aggiungere il riso e fare mantecare con un bicchiere abbondante di vino bianco secco. Fare evaporare il vino. Aggiungervi i funghi e le zucchine trifolate precedentemente. Per la cottura aggungere gradualmente mestoli di crema di zucca e mestoli di brodo caldo. Quando il riso e' cotto aggiungervi il burro nel quale si sara' fatta soffriggere qualche foglia di salvia sminuzzata. Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato e voilà!

Pesto di pistacchi di Giovanna Costa

[California]
Se c'è una cosa che manca ad una Siciliana che vive all'estero, è il pistacchio di Bronte e tutti i suoi utilizzi in cucina. Così quando arrivano i pistacchi dalla Sicilia, puoi sbizzarrire la fantasia cominciando dal pesto al pistacchio! Se invece non hai modo di ricevere quelli originali... be', puoi accontentarti dei pistacchi che trovi. Il gusto sarà diverso ma comunque buono.

Per fare la base del pesto bastano pistacchi, preferibilmente non tostati e non salati, olio extra vergine d'oliva, qualche pizzico di sale, un pugnetto di grana o parmigiano (opzionale). Mettete i pistacchi nella ciotola del food processor e aggiungete l'olio extravergine d'oliva poco alla volta. Cominciate con l'aggiungere una tazzina da caffè di olio e cominciate a frullare. Bisogna frullare per una 30 di secondi e poi fermarsi e man mano aggiungere più olio fino ad arrivare alla consistenza che vedete in foto o che più preferite.

Bisogna frullare facendo delle pause per non riscaldare troppo il pistacchio e per permettere al pesto di inglobare aria. Si aggiunge il sale e il formaggio grattuggiato e si frulla un'ultima volta per combinare.

Per le pennette o farfalline al pistacchio.
In un tegame fate un soffritto leggero con un po' di olio evo e cipolla. Aggiungete il pesto di pistacchio, combinate, e aggiungete panna fresca, heavy whip cream o double cream, quanto basta. Fate cuocere su fuoco basso per qualche minuto. Conservate un mestolo di acqua di cottura della pasta per stemperare.

Scolate la pasta e aggiungetela alla salsa, aggiungete il mestolo di acqua e parmigiano grattuggiato. Servite spolverando un po' di granella di pistacchio o pistacchi tritati grossolanamente.

Se vi piace, come alternativa, potete aggiungere pancetta, funghi, salmone...
Per quella alla pancetta fate semplicemente tostare la pancetta in un padellino fino a leggera doratura e la aggiungete alla salsa di pistacchi poco prima di aggiungervi la pasta.

Questo pesto però è anche ottimo da spalmare sui crostini.

Saltaminbocca di ricotta, zafferano e spinaci di Giovanna Cacciuto

(Bulgaria)

I saltaminbocca di ricotta , zafferano e spinaci sono un primo piatto gustoso alternativo alla solita pasta.

Leggeri e poco calorici si prestano a diversi condimenti ma quelli che vi propongo oggi sono con una salsa di pomodoro classica.

Ricetta dal blog di Giovanna http://blog.giallozafferano.it/myworldaifornelli/

Eccovi la ricetta:

Per i saltaminbocca;

500 g di ricotta (preferibilmente ovina) 

30 g di farina 

1 bustina di zafferano

sale

100 g di spinaci lessati 

Per la salsa di pomodoro;

800 g di pomodori pelati

1 cipolla piccola

1 spicchio d’aglio

10 foglie di basilico 

2 cucchiai di olio evo 

sale

Per condire:

100 g di parmigiano grattugiato

Procedimento:

Iniziamo preparando la salsa di pomodoro facendo soffriggere in poco olio la cipolla tritata, una volta dorata aggiungere aglio e basilico tritati, dopo due minuti aggiungere i pomodori pelati passati col passapomodoro in base alle vostre preferenze ( a me piacciono a pezzettoni ), coprite e fate cuocere a fuoco lento.

Nel frattempo ci occupiamo degli spinaci da lessare oppure più semplicemente messi al microonde con poca acqua per circa cinque minuti.

Una volta scolati gli spinaci fateli saltare in padella con un filo d’olio e sale per eliminare tutta l’acqua di vegetazione, e poi fate raffreddare.

Ora possiamo preparare la ricotta, (che deve essere sufficientemente asciutta per poi poter realizzare senza problemi le polpettine) aggiungiamo lo zafferano e il sale,  gli spinaci tritati ormai freddi, l’uovo e la farina.

Otterremo un composto asciutto perfetto per la nostra ricetta.

La nostra salsa di pomodoro una volta salata, dopo circa un’ora sarà pronta. Allora versiamo due mestoli abbondanti di salsa sulla base della nostra pirofila e ora pazientemente prepariamo i saltaminbocca, a me piacciono piccoli, ma potete farli delle dimensioni che preferite.

Una volta terminato il composto potete ricoprire con altra salsa di pomodoro e parmigiano grattugiato in abbondanza.

Far gratinare a forno caldo a circa 220 gradi per 15 minuti.

Buon appetito!!!

Foglie di verza ripiene di Marina Pignatelli

(Nizza - Francia)

Ho fatto sbollentare per un paio di minuti 12 foglie grandi di cavolo verza in acqua abbondante salata.I
In una padella ho preparato un soffritto di cipolla, carota e sedano, ho aggiunto le foglie più piccole di verza tritate fini ed ho fatto rosolare con la cipolla rossa dopodiché ho aggiunto il riso, fatto brillare, bagnato con vino bianco e cucinato come un risotto (sale e pepe).
A cottura al dente ho mantecato con burro e parmigiano, ho aggiunto un salame poco grasso tagliato a dadini (nella ricetta originale si mette la carne macinata sin da principio al posto del salame ma io non ne avevo) dopodiché ho riempito le foglie, le ho chiuse ad involtini e in una pirofila unta di olio evo ricoperto con fiocchetti di burro e parmigiano grattugiato.
Al forno a 180°C per 10 minuti fino a doratura.
Mia madre fa cuocere gli involtini in pentola ricoperti di brodo vegetale: secondo me sono più saporiti e le foglie più tenere. Attenzione a togliere la parte centrale perché altrimenti la costa rimane dura.

Sedani rigati con cavolfiore e salsiccia alla birra di Monica Maino Macy

(Texas - USA)

1 cavolfiore

4 salsicce

Sale

pepe

birra

Parmigiano Reggiano

Sedanini rigati

Olio d'oliva 

cipolla piccola e prezzemolo fresco

Preriscaldare il forno a 350 F. Lavare il cavolfiore e tagliarlo a piccoli pezzi. In una teglia da forno antiaderente mettere quattro cucchiai di olio d'oliva e poi i cavolfiori, condire con sale e pepe a piacere e cospargere con parmiggiano reggiano. Far cuocere fino a quando i cavolfiori saranno dorati.

Intanto in una padella antiaderente mettere la cipolla finemente tritata e l'olio d'oliva. Cuocere la cipolla fino a quando non sarà trasparente, quindi aggiungere la salsiccia senza la pelle. Condire con sale e pepe a piacere e irrorare di birra. Io avevo la Stella Artuois. Fate cuocere scoperto per circa 10 minuti .

Lessare la pasta fino a cottura. Mescolare i cavolfiori e le salsicce con la pasta, aggiungere un po di formaggio e olio d'oliva.

Buon appetito!

I cappelletti di Lorena

(Nevada - USA)

I cappelletti della mia famiglia.
Si fanno di solito per le ricorrenze, dato il tempo che serve (in genere articolo la preparazione in tre giorni); se ne fanno tanti da congelare e consumare a comodo :-) Sono cappelletti e non tortellini perché sono più piccoli; esistono molte ricette per il ripieno, questa è quella che si fa a casa mia da anni!

Ingredienti
Pasta all'uovo: io faccio 10 uova e 1 kg di farina mista (metà 00 e metà semola rimacinata)
2 salsicce (NIENTE semi di finocchio, anche se vi piacciono)
un quarto di gallina
300 g di bollito di manzo
2 uova grandi
250/300 g di prosciutto crudo
350 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
sale q.b.
avanzi di carni cotte (se li avete tipo pollo arrosto e simili)
sedano, carota, cipolla, prezzemolo
Giorno 1: preparare il brodo con la salsiccia, il bollito, la gallina e le verdure. Salare il brodo quando inizia a bollire e, dopo almeno 2 ore di bollitura, spegnere e togliere la carne.
Giorno 2: Preparare la pasta. Preparare il ripieno; tritate la carne bollita, il prosciutto, gli eventuali avanzi, mettete il tutto in una capace ciotola ed unite il parmigiano grattugiato, la noce moscata e regolate di sale. Attenzione alla presenza di salsicce, parmigiano e prosciutto crudo!!!! A questo punto unite le uova e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo che dovrebbe risultare più o meno così:

Giorno 3: siete pronte/i per fare i cappelletti. Stendete la pasta dello spessore desiderato (io in genere non la faccio tanto sottile, mi fermo al penultimo spessore) poca alla volta, altrimenti si asciuga e non si chiudono. Tagliatela in quadrati di circa 4 cm. di lato (potete andare tranquillamente ad occhio ;-)) e ponete al centro un po' di ripieno, chiudete a triangolo

dopodichè schiacciate leggermente le punte

ed unitele

Questo dovrebbe essere il risultato finale:

Noterete che sono tutti ben allineati... Questo è il risultato di anni di lavaggio del cervello!!! Mamma diceva che si devono poter contare quindi vanno messi perfettamente allineati. Lo odiavo da bambina e ora mi ritrovo a farlo in automatico....
Si cucinano in brodo e se ne calcolano circa 20-25 a persona, in base alle dimensioni dei cappelletti, dei mangiatori ;-) e della fame!

Ho messo il procedimento lungo. Si possono fare il brodo e la pasta il sabato sera (o la sera prima della preparazione) e il ripieno con chiusura il giorno stabilito. Certo che se il ripieno "riposa" una notte in frigo, diventa piu` saporito.

Spero di non essere stata troppo complicata nella spiegazione scritta. La ricetta originale prevede l'uso della mortadella ma, a mio parere, diventano troppo grassi.