Torta di verdure ligure di Alice Massa

In Liguria ogni panetteria o rosticceria che si rispetti vende la sua versione della torta di verdure. A base di quegli zucchini tipicamente liguri, grossi e un po' ripiegati su se stessi, di colore verde chiaro e gusto lievemente dolce (le "trombette"), bietole e riso, è racchiusa in una crosta sottilissima e spennellata di olio extravergine d'oliva, ovviamente ligure. Questa è quella che faccio io, la più simile a quella che per me significa MARE!

Ingredienti per una teglia di 20x26 cm:
100 g farina
50 g acqua tiepida
15 g olio
un pizzico di sale
Ripieno: una cipolla, due zucchini grandi, bietole, un pugno di riso, un uovo, parmigiano grattugiato, sale.

Procedimento:

per prima cosa, preparare il ripieno: tagliare finemnte la cipolla e gli zucchini (ci andrebbe la varietà trombetta) e rosolarli in padella. Sminuzzare le bietole e aggiungerele agli zucchini (qualcuno prima le fa bollire, io preferisco usarle crude). Nel frattempo far bollire il riso in acqua salata e quando è ben cotto aggiungerlo alle verdure e far raffreddare. A questo punto unire l'uovo e il parmigiano.
Impastare gli ingredienti dell'impasto e farlo riposare una ventina di minuti. Dividerlo in due parti (una leggermente più grande dell'altra) e iniziare a stendere il panetto più grande. Deve risultare sottilissimo, quasi trasparente. Io lo stendo tra le mani dopo aver ben infarinato sia le mani che gli avambracci. Disporre la sfoglia nella teglia unta (o foderata di carta da forno) facendo strabordare gli eccessi. Versare il ripieno e livellarlo. Stendere l'altro panetto di impasto sempre sottilissimo e disporlo sulla torta. Chiudere bene i bordi, spennellare di olio evo e bucherellare con i rebbi di una forchetta.

(prima di infornare)

Infornare in forno caldo a 180 gradi per circa trenta minuti.

Crostata di pomodori e mozzarella di Adele Zingoni

(Paesi Bassi)

Per la pasta simil- brisee:
130 g di burro
240 g di farina
1 uovo
100 ml d'acqua (quantità variabile)
1 cucchiaio abbondante di origano
Sale qb

Per il ripieno:
300 g pomodori ciliegini
20 g di burro
1 cucchiaio di zucchero di canna
2 rametti di timo
2 spicchi d'aglio
Sale e pepe qb
2 mozzarelle

Procedimento

Per la pasta: unire il burro alla farina, il sale e l'origano e dopo qualche minuto aggiungere acqua e uovo. Quando l'impasto avrà la consistenza di una frolla, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo.
Per il ripieno: in una padella rosolare nel burro l'aglio e il timo. Aggiungere i pomodori tagliati a metà e lo zucchero. Lasciar cuocere a fiamma bassa per qualche minuto, finchè i pomodori sono un po' sfatti. Salate, pepate e lasciate riposare. Nel frattempo tagliate le mozzarelle a fettine e lasciatele scolare.
Ora potete assemblare il tutto. Stendete la pasta su una teglia di 30 cm di diametro, disponete all'interno i pomodori (dopo aver eliminato l'aglio e i rametti di timo) e la mozzarella. Spolverate con un altro po' di origano.
Con la pasta avanzata potete decorare con delle striscioline tipo crostata.
Cuocere in forno ventilato a 180°C - 350°F per circa 30 min.

Brioche Rustica Napoletana di Teresa de Simone - Neapolitain savoury brioche

(Washington)

500 g di farina (caputo rossa) 
3 uova intere 
100 g di burro fuso (o a pomata) 
250 g di latte 
15 g di lievito di birra fresco o 5 g di lievito secco
80 g di grana grattugiato 
1 pizzico di sale 
1 cucchiaino di malto
150 g di formaggio a cubetti (gruyère, provolone dolce, emmenthal o altro non troppo forte) 
150 g di salumi: mortadella, salame e prosciutto cotto (consiglio la mortadella perché conferisce profumo)

Mettete nella ciotola della planetaria (con l'attacco a foglia) il latte ed il lievito, cominciate ad unire un po' di farina a cucchiaiate e poi le uova uno alla volta, il parmigiano/grana e, formatasi la massa, inserite sale e burro in pomata. Montate il gancio e dopo qualche giro inserite i dadini di salumi e formaggi. Lasciate incordare. Dopo un giro di pieghe tipo 2, arrotondate e chiudete bene sotto e mettete l'impasto nella ciotola imburrata. Coprite con pellicola e fate riposare 30 minuti. Rovesciate delicatamente l'impasto sul piano unto,  praticate il foro al centro con il pomello del matterello unto di burro e trasferite nella teglia da savarin. Coprite con pellicola e attendete il raddoppio. Cuocere a 180° per 40 minuti di cui i primi 15 con funzione combinata statico (sotto) e ventilato e i successivi 25 minuti con la funzione ventilata.

Neapolitain savoury brioche

Ingredients:

500 g flour (Caputo Red flour)

3 eggs

100 g of melted butter (or creamy)

250 g milk

15 g fresh yeast or 5 g dry yeast

80 g grated parmesan

1 pinch of salt

1 teaspoon of malt

150 g of cheese into cubes (gruyère, sweet provolone, Emmenthal or other not too strong)

150 g cold cuts: mortadella, cokeed or Parma ham (mortadella is best for its fragrance)

Procedure:

Put in the mixer bowl of the mixer (with flat beater) the milk and yeast, begin to add a the flour by spoonfuls and then the eggs one at a time, then Parmesan and, once the mass is formed, salt and butter. 

Replace the flat beater with the dough hook. Incorporate the cold cuts and let the dough come together and be smooth and shiny. Transfer the dough on a flowered surface and flatten it into a rectangle. Fold the dough on itself like a business letter, then form a ball and transfer it on a greased bowl. Cover with foil and let rest for 30 minutes. 

Gently overturn the dough on a greased plate, make a hole in the center with the knob of a butter greased rolling pin and transfer to a mold with the hole. Cover with plastic wrap and wait until it doubles in volume. 

Bake at 180°C for 40 minutes: the first 15 minutes with combined mode (static below and fan heat), and the next 25 minutes with the fan mode.

Torta salata di zucchini di Maria Anna Carfora Hart

(Virginia - USA)

Impasto per la base della torta:

1/2 cup di shortening
1 1/2 cups farina all purpose
1/2 teaspoon di sale
1/2 cup acqua fredda

Unire shortening, farina e sale con una forchetta fino ad avere una consistenza sabbiosa. Aggiungere abbastanza acqua fino a formare una pasta morbida. Stenderle la pasta delicatamente, sopra un foglio di carta oleata, circa 2 cm più larga della teglia che useremo. Usando il mattarello trasferirla sulla teglia e schiacciarla bene. Tagliare la pasta in eccesso lasciando un bordo di un centimetro. Pizzicare i bordi in modo da formare un'ondina.

Ripieno:

4 uova grande intere
4 zucchini tagliati a spicchi a mezza luna
un pochino sale e pepe
2 cuccchiai di parmiggiano.

Cuocere gli zucchini in acqua bollente per 10 minuti e scolarli. Sbattere le uova, aggiungere il sale, il pepe, il parmigiano. Spargere gli zucchini nella pie crust, poi aggiungere il composto di uova e livellare. Infornare nel forno caldo a 350F (180 C) una 40 minuti or finchè la crosta sarà dorata.

Pasta sfoglia veloce per torta salata di Daniela Duc Demontis

(Svizzera)

Una pasta sfoglia veloce, senza bisogno di sfogliatura. Io l'ho già provata, adesso tocca a voi!
Stefania

200g di farina
100g di burro fuso
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaino di lievito di birra
100g d'acqua calda

Mettere tutto in una ciotola con coperchio e scuotere da destra a sinistra, poi impastare velocemente.
Stendere su carta forno e condire.