Brioche Rustica Napoletana di Teresa de Simone - Neapolitain savoury brioche

(Washington)

500 g di farina (caputo rossa) 
3 uova intere 
100 g di burro fuso (o a pomata) 
250 g di latte 
15 g di lievito di birra fresco o 5 g di lievito secco
80 g di grana grattugiato 
1 pizzico di sale 
1 cucchiaino di malto
150 g di formaggio a cubetti (gruyère, provolone dolce, emmenthal o altro non troppo forte) 
150 g di salumi: mortadella, salame e prosciutto cotto (consiglio la mortadella perché conferisce profumo)

Mettete nella ciotola della planetaria (con l'attacco a foglia) il latte ed il lievito, cominciate ad unire un po' di farina a cucchiaiate e poi le uova uno alla volta, il parmigiano/grana e, formatasi la massa, inserite sale e burro in pomata. Montate il gancio e dopo qualche giro inserite i dadini di salumi e formaggi. Lasciate incordare. Dopo un giro di pieghe tipo 2, arrotondate e chiudete bene sotto e mettete l'impasto nella ciotola imburrata. Coprite con pellicola e fate riposare 30 minuti. Rovesciate delicatamente l'impasto sul piano unto,  praticate il foro al centro con il pomello del matterello unto di burro e trasferite nella teglia da savarin. Coprite con pellicola e attendete il raddoppio. Cuocere a 180° per 40 minuti di cui i primi 15 con funzione combinata statico (sotto) e ventilato e i successivi 25 minuti con la funzione ventilata.

Neapolitain savoury brioche

Ingredients:

500 g flour (Caputo Red flour)

3 eggs

100 g of melted butter (or creamy)

250 g milk

15 g fresh yeast or 5 g dry yeast

80 g grated parmesan

1 pinch of salt

1 teaspoon of malt

150 g of cheese into cubes (gruyère, sweet provolone, Emmenthal or other not too strong)

150 g cold cuts: mortadella, cokeed or Parma ham (mortadella is best for its fragrance)

Procedure:

Put in the mixer bowl of the mixer (with flat beater) the milk and yeast, begin to add a the flour by spoonfuls and then the eggs one at a time, then Parmesan and, once the mass is formed, salt and butter. 

Replace the flat beater with the dough hook. Incorporate the cold cuts and let the dough come together and be smooth and shiny. Transfer the dough on a flowered surface and flatten it into a rectangle. Fold the dough on itself like a business letter, then form a ball and transfer it on a greased bowl. Cover with foil and let rest for 30 minutes. 

Gently overturn the dough on a greased plate, make a hole in the center with the knob of a butter greased rolling pin and transfer to a mold with the hole. Cover with plastic wrap and wait until it doubles in volume. 

Bake at 180°C for 40 minutes: the first 15 minutes with combined mode (static below and fan heat), and the next 25 minutes with the fan mode.