Torta di carote e noci di Daniela Matta

(Giappone)

Questa settimana ho deciso di preparare una torta di carote. Avevo fatto una bella scorta di carotine invitanti, e volevo fare qualcosa che mi permettesse di far mangiare un po' di verdura a mio figlio di tre anni. Ed eccoci qui: che tipo di torta preparare?
Prima di tutto,  mi sono messa a cercare una ricetta che includesse anche le noci, e magari qualche altro tipo di frutta fra quelli che avevo in casa. E cosi' siamo arrivati a questa ricetta: http://blog.giallozafferano.it/ombraincucina/torta-di-mele-carote-e-noci/
A onor del vero, devo dire che l'ho modificata, sia per venire incontro ai miei gusti (alla fine non ho messo le mele... ho pensato che il tutto fosse gia' abbastanza saporito cosi') che per sperimentare qualcosa di nuovo. Ho sostituito l'olio di semi con l'olio di cocco, e ammetto di essere andata all'avventura, per quanto riguarda il rapporto di conversione fra i due tipi di olio. Pero' il risultato e' buono e soffice, ed e' qualcosa che vi consiglio di provare, se amate questo genere di sapori.

Ingredienti
250 ml olio di cocco (*il tipo non profumato, adatto agli usi di cucina)
300 gr di farina 00
3 uova intere
scorza e succo di mezzo limone
1 bustina lievito
350 gr carote grattugiate
50 grammi di gherigli di noce sminuzzati
150 gr Zucchero di canna 

Preparazione
Grattugiare le carote e metterle in un colino . Con un cucchiaio togliere bene il succo in modo da renderle asciutte.
Sbattere lo zucchero con le tre uova per alcuni minuti in modo da renderli spumosi aggiungere la scorza del limone , l’olio di semi .
In una altra ciotola mescolare la farina con il lievito poi aggiungerli a pioggia all'uovo mescolando con una spatola .
aggiungere i gherigli di noci tritati, e le carote.
Mettere il composto in una tortiera imburrata e rivestita con carta forno, oppure in una tortiera in silicone (che io vi consiglio)
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 40 /45 minuti forno statico .
Alla fine spolverizzate con zucchero a velo. 

Risotto taleggio, noci e salvia di Teresa de Simone

(Washington)

Ingredienti per 2 persone:

2 noci di burro + altre 2 noci di burro
Mezza cipolla
200 g di riso carnaroli o vialone nano
brodo di carne
1 bicchiere di vino bianco
150 g di taleggio
4 noci sgusciate
2 o 3 foglioline di salvia
1 pugno di parmigiano
Olio extra vergine
Sale e pepe

Procedimento:
Fare rosolare la cipolla in burro e olio; aggiungere il riso, far tostare e sfumare con il vino.

Bagnare il riso con il brodo e cuocere, mescolando spesso; a metà cottura aggiungere il taleggio, tagliato in pezzi molto piccoli.

In un padellino mettete due noci di burro, le noci tritate, e le fogliline di salvia. Fate cuocere per alcuni minuti a fuoco basso fino a dorare il burro. Spolverare di pepe.

Quando il riso è arrivato a cottura, spegnete e mantecatelo con tre cucchiai di parmigiano.

Versate il riso nei piatti e versate sopra ogni porzione un po' del condimento alle noci.

Risotto with taleggio cheese, walnuts and sage (in English)

Ingredients for 2 people:
2 Tbs + 2 Tbs of butter
1 Tbs of olive oil
1/2  chopped onion
1 cup of carnaroli or vialone nano rice
1/2 cup of white wine
Beef stock
5oz of taleggio cheese cut into small chunks
4 walnuts
2-3 sage leaves
1/2 cup of Parmesan cheese
Salt and pepper

In a saucepan let the onion sauté in the 2Tbs of butter and 1Tbs of olive oil. Add the rice, stir it around at let the rice coat thoroughly.  Add the wine and let evaporate.

Slowly start adding the hot stock one cup at the time stirring often. About half way through add the taleggio. Keep adding the stock as it gets absorbed by the rice.

In a small saucepan melt the remaining 2 Tbs of butter, the walnuts, and the sage leaves. Let cook on low for few minutes until the butter is golden brown. Add some pepper.

When the rice is cooked, move off the heat, add the Parmesan cheese and stir to incorporate. Salt to taste.

Serve the rice drizzling the walnut sauce right on top.