Castagnaccio - Chestnut cake di Irene Marchisio

(Francia)

Il castagnaccio è uno di quei piatti la cui vista e il sapore rimanda immediatamente indietro nel tempo - e nel mio caso nello spazio. Il profumo dolce di castagne che esce dal forno mi riporta subito in Toscana e alla mia infanzia, è il profumo dell'autunno, delle foglie per terra e le giornate che si scorciano, l'invito alla stagione festiva invernale...
Il castagnaccio è anche uno di quei piatti poveri e semplici della nostra tradizione che riposano completamente sul gusto degli ingredienti: la farina di castagne, fragrante e dolce, appena fatta. 

Ingredienti (per una teglia quadrata di 24 cm di lato)

Farina di castagne circa 350 g
Acqua poco meno di mezzo litro
Un pizzico di sale
Uvetta una manciata
Pinoli una manciata
Rosmarino fresco
Olio extra-vergine di oliva

Procedimento

Accendere il forno a 190°C.
Mettere l'uvetta ammollo in acqua fredda per una decina di minuti.
Setacciare la farina, aggiungere un pizzico di sale aggiungere l'acqua un poco alla volta fino a formare una pastella densa e senza grumi.
Strizzare l'uvetta e aggiungerla all'impasto, lasciandone da parte un poco. Fare la stessa cosa con i pinoli.
Versare l'impasto in una teglia (oliata leggermente se non è antiaderente) e livellare la superficie con una spatola, cospargere l'uvetta e i pinoli restanti sulla superficie, gli aghi di rosmarino e un filo d'olio.
Cuocere in forno già caldo per circa 30 minuti, la superficie deve screpolarsi ma senza seccarsi eccessivamente e annerirsi.

Buon appetito!

Castagnaccio - chestnut cake 

Ingredients (for a square baking pan of 24 cm side)

Chestnut flour approx 350 g
Water just under half a litre
A pinch of salt
A handful raisins
A handful pine nuts
Fresh Rosemary
Extra-virgin olive oil

Directions

Preheat oven to 190°C.
Soak the raisins in cold water for about ten minutes.
Sift the flour, add a pinch of salt, add water a little at a time until it forms a thick batter without lumps.
Squeeze the raisins and add to the mixture, leaving aside a little. Do the same thing with the pine nuts.
Pour the batter into a baking dish (slightly oiled if not non-stick) and level the surface with a spatula, sprinkle remaining the raisins and pine nuts on the surface, the rosemary and a little olive oil.
Bake in preheated oven for about 30 minutes, the surface should crack but not get excessively dry and black.

Enjoy!

Anatra arrosto con castagne e patate di Ada Tiso

(California)

Ingredienti:
Un'anatra circa 1600-1800 g
Cipolla 1/2
Sedano 1 gambo
Erbe aromatiche (rosmarino, alloro, salvia, timo) q.b.
Patale novelle piccole 500 g
Castagne precotte 300 g
Sale e pepe q.b.
Olio d'oliva q.b.


Procedimento:
Lavare l'anatra, asciugarla, massaggiarla con l'olio d'oliva e fare dei forellini sulla pelle con una forchetta.
Riempirla con il gambo di sedano, mezza cipolla e erbe aromatiche.

Oliare una teglia, mettere un po' di erbe e l'anatra, sale, un pizzico di pepe e mettere in forno a 160°C per 2:30 o 3:00 ore (dipende dalla grandezza dell'anatra).
Viene sempre perfetta, morbida e succosa.

Per le verdure: prendere un po' di olio/grasso dalla teglia dell'anatra e far cuocere a parte le patatine novelle (così si evita di farle cuocere troppo o troppo poco) e quando sono quasi pronte aggiungere anche le castagne.
Aggiungere le verdure all'anatra negli ultimi 5 minuti di cottura.

Roasted duck with chestnuts and new potatoes

Ingredients:

A whole duck 3.5-4 pounds

Onion 1/2

Celery 1 stick

Herbs (rosemary, sauge, thyme, bay leaves)

New potatoes 500 g

Pre cooked chestnuts 300 g

Salt and pepper 

Olive oil

Directions:

Wash the duck, dry it, poke little holes in the skin and  massage it with olive oil.
Fill the duck with the onion, celery and herbs. Sprinckle with salt and pepper.
Grease a roasting dish with some oil, add some herbs and put the duck in it. Roast at 325 F for 2:30-3:00 hours (depending on the size of the duck).

Towards the end of the roasting, take some of the duck grease and cook the potatoes searately, adding the chestnuts when they are ready.
Add the potatoes and chestnuts to the roasting dish 5 minutes before taking it out of the oven.