Risotto ai funghi e zucchine trifolate in crema di zucca di Donatella Zoccolan

(North Carolina - USA)

Ecco il mio risottino di ieri sera. Una bontà.
Ricetta di mia invenzione 

Ingredienti:
Riso tipo Arborio
200 g funghi tipo porcini (o portobello)
3 zucchine medie
1 cipolla rossa (dolce)
500 g zucca (butternut squash)
Parmigiano reggiano
2 spicchi d'aglio
salvia fresca
Olio d'oliva
Prezzemolo
Noce moscata
Mix di spezie italiane: timo, maggiorana, basilico, rosmarino (secche)
Vino bianco secco (Sauvignon)
Brodo/dadi quanto basta

Preparare a priori:
Funghi trifolati in olio di oliva, aglio, un pezzettino di dado e prezzemolo (io tolgo l'aglio a fine cottura)
Zucchine trifolate in olio d'oliva con un po' di dado e il mix di spezie italiane.
Zucca cotta nel brodo con aggiunta di un pizzico di noce moscata e poi frullata con il suo brodo.

In una pentola antiaderente fare soffriggere ed imbiondire la cipolla in olio d'oliva. Aggiungere il riso e fare mantecare con un bicchiere abbondante di vino bianco secco. Fare evaporare il vino. Aggiungervi i funghi e le zucchine trifolate precedentemente. Per la cottura aggungere gradualmente mestoli di crema di zucca e mestoli di brodo caldo. Quando il riso e' cotto aggiungervi il burro nel quale si sara' fatta soffriggere qualche foglia di salvia sminuzzata. Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato e voilà!