Ciambella di riso al forno ripiena di mozzarella di Elisabetta Ruggeri - Mozzarella filled rice ring

(Washington)

300 g di riso Arborio.
350 g di ragù
750 ml di brodo
40 g di burro
3 uova
100 g di parmigiano
300 g di mozzarella
Noce moscata
Sale

Mettere il riso in tegame insieme al ragù e cuocere a fuoco medio aggiungendo il brodo piano piano finchè il riso è cotto. Condire il risotto con il burro, il parmigiano, le uova e un po’ di noce moscata. Aggiustare di sale. Deve essere un bel risotto saporito. Far raffreddare per una quindicina di minuti. Imburrare uno stampo a ciambella liscio e cospargetevi sopra del pangrattato. Mettete metà riso, poi abbondante mozzarella tagliata a cubetti, e ricoprite con il restante riso. Spruzzare la superficie con olio extra vergine e un po’ di pangrattato e mettere al forno per 15 /20 minuti a 380° F/190°C. Sfornare, far raffreddare, capovolgere e voilà. Usando una teglia rettangolare o quadrata si può tagliare a cubi come una lasagna prima di servirlo.

Mozzarella filled rice ring (English)

1 1/2 cups of uncooked Arborio rice
1 1/2 cups of ragù sauce
25 oz of stock
3 tsp of butter
3 eggs
1/2 cup of grated parmigiano
3 cups of mozzarella cheese, shredded
Nutmeg
Salt

In a saucepan combine rice and ragù, cook uncovered on medium adding the stock as if making a risotto until the rice is cooked. Once cooked and slightly cooled add the butter, parmigiano, eggs, nutmeg and salt. Butter a savarin mold and sprinkle it with breadcrumbs. Pour half of the rice, fill with mozzarella cheese, top with the remaining rice. Drizzle with olive oil and more breadcrumbs. Bake at 380° F for 15-20 min. Let cool, invert the mold and serve.