Rolls alla ricotta e arancia, con ripieno al cocco tostato e arancia, glassati al mascarpone e Grand Marnier di Rosa Mariotti

(Oregon)

Per 12 rolls

Lievito:
8 g di lievito secco
60 ml di acqua tiepida
25 g di zucchero

Impasto:
375 g di farina
2 uova sbattute
25 g zucchero
120 g di sour cream o ricotta
85 g di burro non salato e sciolto, più dell'altro da spennellare sull' impasto
5 g di sale

Ripieno:
190 g di zucchero
100 g di cocco grattuggiato e leggermente tostato
La scorza di un'arancia grattugiata.

Glassatura:
120 g sour cream o mascarpone
190 g di zucchero a velo
30 ml di Grand Marnier
56 g di burro

In una ciotola attivare il lievito con i 25 g di zucchero e i 60 ml d'acqua. Quando inizia a formare la schiuma mettere nella ciotola della planetaria ed aggiungere tutti gli ingredienti dell'impasto. Lasciare impastare per 10 minuti, fino a che l'impasto non si stacca dalle pareti. Lasciare riposare fino al raddoppio. Intanto unire tutti gli ingredienti del ripieno e mettere da parte. Quando la pasta e' lievitata, stenderla formando un grande rettangolo. Spalmarlo con il burro fuso oppure con olio di cocco fuso, avendo cura di arrivare fino in fondo agli angoli laterali ma non completamente al bordo superiore, altrimenti una volta arrotolato i bordi non si sigilleranno. Con il bordo più lungo del rettangolo davanti a voi, cospargere il ripieno sulla superficie, riservandone circa un quarto per la decorazione finale, e pressare leggermente con le mani. Arrotolare il rettangolo a formare una sorta di un salame allontanandolo da voi e facendo attenzione che sia molto stretto. Pizzicare il bordo di chiusura. Tagliarlo a metà, ogni metà a metà ed ogni metà in 3 parti. Otterrete 12 rolls. Metterli in una teglia imburrata e lasciarli lievitare per circa 40 minuti al riparo da correnti d'aria. Cuocere in forno pre-riscaldato a 180ºC (350ºF) per circa 30 minuti o finchè dorati.
Pochi minuti prima di toglierli dal forno preparare la glassatura: cuocete 120 g di sour cream o mascarpone con 190 g di zucchero a velo,  30 ml di liquore e  56 g di burro.
Appena caldo e sciropposo versatelo sui rolls ancora caldi di forno.
Cospargete il cocco messo da parte e.... Buon appetito!

Ricotta and orange rolls, filled with touted coconut and orange and topped with mascarpone and Grand Marnier icing (English)

For 12 rolls

Yeast:
1 Tbs of active dry yeast
1/4 cup of warm water
2 Tbs of sugar

Dough:
2 eggs, lightly beaten
2 Tbs of sugar
1/2 cup of sour cream or ricotta
6 Tbs of melted unsalted butter plus extra for brushing the dough
1 tsp of salt
3 cups of flour

Filling:
3/4 cup sugar
1 cup of lightly toasted shredded coconut
Peel of one orange

Topping:
1/2 cup of sour cream or mascarpone with
3/4 cup of powder sugar
2Tbs of Grand Marnier
1/4 cup of butter

In a bowl activate the yeast with 2 Tbs of sugar and 1/4 cup of water. When it starts to foam transfer to the mixer bowl and add all the dough ingredients letting it go for 10 minutes until the dough comes away from the sides of the bowl. Let rest until doubled in volume. In the meantime mix together all the ingredients for the filling and set aside. When the dough is ready, roll it in a rectangle. Spread with some melted butter, or melted coconut oil, without going over the top border or it won't seal. With the longer side towards you spread the filling over the butter, reserving about 1/4 for the final decoration, and press gently. Start rolling the dough away from you, pinching to seal the final edge. Cut in half, the in half again and each piece in three pieces. You will have 12 rolls. Put the rolls in a butter pan e let rise for about 40 minutes. Bake in a pre-heated oven at 180ºC (350ºF) for about 30 minutes. While they cook prepare the topping: cook 1/2 cup of sour cream or mascarpone with 3/4 cup of powder sugar 2Tbs of liquor and 1/4 cup of butter.
Pour over the hot rolls and sprinkle with the reserved coconut.