Ingredienti per circa 20 frollini:
100 g di farina 00
100 g di semola rimacinata
50 g di farina di nocciole o più (in base ai nostri gusti)
100 g di zucchero di canna
100 g di strutto, sostituibile con 100 gr di burro
i semi di una bacca di vaniglia
1 uovo intero +1 tuorlo
1 pizzico di sale
1 puntina di lievito per dolci
Gocce di cioccolato q.b.
Tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e un goccio di panna per la lucidatura prima di infornare
Ingredienti per la crema gianduia:
150 g di nocciole tonde gentili del Piemonte
40 g di zucchero semolato
150 g di cioccolato fondente
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
150 ml di latte
30 g di burro
Procedimento per la crema gianduia:
Si passano tutti gli ingredienti al mixer, fino ad ottenere una massa compatta, si aggiunge a filo il latte freddo. Si mescola bene, si svuota in un pentolino antiaderente, si fa scaldare a fiamma bassa e si aggiunge il burro in pezzi. Si porta a ebollizione per un paio di minuti mescolando per bene. Una volta addensata si lascia raffreddare per un paio d'ore prima di utilizzarla per farcire i frollini.
Procedimento per la frolla:
Montiamo lo zucchero con le uova e la vaniglia, uniamo le farine mescolate, insieme al pizzico di sale, il lievito e lo strutto ammorbidito (non liquido) e lavoriamo il tutto fino a ottenere un composto non del tutto compatto. Spolveriamo la spianatoia con dello zucchero a velo, stendiamo il composto e uniamo le gocce di cioccolato, lavoriamo ancora il tanto necessario per ottenere un impasto compatto e liscio (non lavoriamo comunque troppo a lungo l'impasto). Avvolgiamo l'impasto nella pellicola trasparente e teniamolo in frigorifero per 40 minuti.
Spolveriamo la spianatoia con dello zucchero a velo, stendiamo una sfoglia di circa 1 cm di spessore. Adesso utilizzando una pintadera, o un classico stampino da biscotto, premiamo fino a lasciare inciso il marchio, infine coppiamo con una formina dello stesso diametro. Trasferiamo i nostri frollini in una teglia foderata da carta forno, spennelliamoli con il tuorlo d'uovo sbattuto con un goccio di panna e un pizzico di sale e inforniamo a 170 gradi per 15/20 minuti in modalità statica. Sforniamoli e lasciamoli raffreddare, farciamo un disco di frolla con un cucchiaino di crema alla gianduia e copriamo con un secondo disco.
Per tante altre ricette seguite il loro fantastico blog http://4fuochiblog.blogspot.com
Gianduja filled hazelnut cookies (English)
Ingredients for the cookies:
100 g 00 flour
100 g of semolina flour
50g hazelnuts or more according to taste
100 g of brown sugar
100 g of lard, can be replaced with 100g of butter.
Seeds from 1 vanilla pod
1 egg + 1 egg yolk
1 pinch of salt
1 pinch of baking powder.
Chocolate chips to taste.
Egg yolk, a pinch of salt and a dash of cream to polish before baking.
Ingredients for the cream gianduja:
15 0g of hazelnuts
40 g caster sugar
150 g dark chocolate
1 tablespoon unsweetened cocoa powder
150 ml of milk
30 g butter
Directions for the cream gianduja
Add all the ingredients to an electric mixer, let it run until you obtain a compact mass, slowly add the cold milk. When mixed well, transfer into a nonstick saucepan warming it over low heat and then add the butter in pieces. Bring to the boil for a few minutes stirring well. Once thickened let cool a few hours before using it to fill the cookies.
Directions for the cookies:
Beat the sugar with the eggs and vanilla, combine flour mix, along with a pinch of salt, yeast and lard softened (not liquid) work together until the mixture is not quite compact. Sprinkle the work surface with icing sugar, spread the mixture and combine chocolate chips. Knead the dough until it is compact and smooth (do not overwork the dough). Wrap the dough in plastic wrap and keep it in the refrigerator for 40 minutes. Sprinkle the work surface with icing sugar and roll the dough about 1cm thick, now using a pintadera, or a classic biscuit cutter, press to leave an engraved shape. Finally cut with a cookie cutter of the same diameter. Transfer our cookies in a pan lined with parchment paper, brush them with beaten egg yolk with a dash of cream and a pinch of salt and bake for 15-20 minutes at 170C. When ready let them cool. Then fill a disc of pastry with a teaspoon of hazelnut cream and cover with a second disc.
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