Peperoni ripieni di Lorena - Ricotta stuffed bell peppers

(Nevada)

Per chi non vuole le solite verure ripiene, questa ricetta mi è stata suggerita da un'amica: con i peperoni questo ripieno sta benissimo!!!

Ingredienti per 4 persone:
4 peperoni (rossi, gialli, arancioni)
300 g circa di ricotta
150 g circa di prosciutto crudo tritato
50-60 g di parmigiano grattugiato (2-3 cucchiai)
prezzemolo tritato
1 uovo
300 g circa di pomodori San Marzano pelati, frullati con il loro succo
noce moscata e sale (attenzione a non esagerare col sale perché ci sono anche prosciutto e parmigiano)

Tagliate in due i peperoni, privarli dei semi e dei filamenti interni.
In una ciotola mescolate la ricotta, il prosciutto, il parmigiano, l'uovo, il prezzemolo, la noce moscata e il sale. Con questo composto riempire i peperoni, che se volete potete salare leggermente.
Ponete una casseruola (con coperchio) appena unta con un filo di olio EVO su fuoco medio-alto, scaldate i pomodori (con delle erbe aromatiche, se volete), e adagiatevi i peperoni; coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso finché i peperoni non saranno morbidi.

- Potete anche cucinarli in forno, se vi piace.
- Potete sosituire il prosciutto crudo con quello cotto, se preferite.
- Potete gustarli anche a temperatura ambiente.
- Potete congelarli, una volta cotti, e riscaldarli nel microonde o in forno, quando necessario.
- Potete prepararli in anticipo e cucinarli quando avrete bisogno; in questo caso, data la delicatezza della ricotta, non teneteli in frigorifero per più di un giorno oppure congelateli.
- È gluten free e, se non usate il prosciutto, è anche vegetariana.

Ricotta Stuffed Bell Peppers (English)

4 red, orange or yellow bell peppers, or a mix of them
1 container ricotta cheese, well drained
6 oz prosciutto, chopped
1/2 cup Parmigiano, grated
1 1/2 cup Italian strained San Marzano tomatoes
1 tbsp parsley, chopped
Nutmeg
Italian sea salt

Cut bell peppers in half, lengthwise, then remove seeds and inner ribbings.
In a big bowl mix ricotta, prosciutto, parmigiano, parsley, nutmeg and season with salt. Stuff your bell peppers with this mixture.
Put a large saucepan with lid on medium-high heat and warm up the strained tomatoes (with some herbs, if you like) and cook the stuffed bell peppers in that sauce. Cover with the lid, and simmer until bell peppers are tender.
This recipe serves 4-8, depending on what else is served.

- You can cook them in the oven, too, if you like it.
- You can substitute prosciutto with ham, if you prefer it.
- You can eat them at room temperature, too.
- You can freeze the when cooked and warm them in the microwave or in the oven, when needed.
- You can prepare them in advance and cook them when you need them; in this case you have to keep them refrigerated for not more than one day (because of the ricotta, that's very delicate) or freeze them.
- It's gluten free and, if prosciutto is left out, it's vegetarian.