Coniglio alla ligure di Cristina Ottonello Dacquino

(Texas)

Appena arrivo a Savona preparare il Coniglio alla Ligure è un must, accompagnato da un buon bicchiere di Rossese di Dolceacqua!

Ingredienti:
1 coniglio tagliato a pezzi piccoli
1 cipolla piccola (con la buccia gialla) tagliata a pezzetti + mezza tritata
1 carota tagliata a pezzetti + mezza tritata
Vino bianco
3-4 foglie di alloro
Olio d'oliva
1 dado
Olive taggiasche
Pinoli

Procedimento:
La sera prima di cucinare il coniglio mettetelo a marinare nel vino bianco, con la cipolla e la carota tagliate a pezzi e qualche foglia di alloro. Il giorno successivo in una capiente pentola mettete due o tre cucchiai di olio di oliva, il trito di mezza cipolla e mezza carota. Con attenzione aggiungete i pezzi del coniglio marinato (il vino di marinatura e odori andranno buttati via). Fate rosolare bene il coniglio, aggiungete un dado e poi cominciate a bagnare con un bicchiere di vino bianco, aggiungendo anche un po' di acqua tiepida, in modo che continui a cuocere. Cuocere un'oretta in tutto. A metà cottura aggiungete le olive taggiasche, i pinoli e fate rosolare bene.

Rabbit Ligurian Style

Ingredients:
1 rabbit cut in small pieces
1 small onion cut in small pieces + 1/2 onion chopped
1 carrot cut in small pieces + 1/2 carrot chopped
White vine
3-4 bay leaves
Olive oil
1 bouillon
Taggiasche olives
Pine nuts

Directions:
The night before marinate the rabbit in the white wine, the onion and the carrot in pieces and the bay leaves. The next day put 2-3 tablespoons of olive oil in a pan and add the chopped onion and carrot. Slowly add the rabbit and sauté, add the bouillon, 1 glass of white wine and some water. Let cook for 30 minutes on medium low. Next add the olives and the pine nuts and let cook for another 30 minutes.