Cheesecake alla Nutella/nocciolata senza cottura di Lorena

(Nevada)

Ingredienti:
220gr circa di frollini
115gr di burro
250gr di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
250gr di ricotta
250gr di Nocciolata Rigoni o Nutella

Procedimento:
Togliete i formaggi dal frigorifero e portateli a temperatura ambiente.

Nel frattempo, sciogliete il burro e frullate grossolanamente i biscotti, non in polvere. Mescolate i due ingredienti.

Coprite il fondo di una tortiera apribile con carta forno, metteteci il composto di burro e biscotti e pressatelo bene; refrigerate per circa 20-25 minuti.

Ora preparate la crema. In una ciotola piuttosto grande, mettete i due formaggi e mescolate per ammorbidirli, poi aggiungete la Nocciolata o Nutella e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo (io ho usato uno sbattitore elettrico).

Versate sulla base di biscotti e coprite con pellicola.

Tenete in frigorifero almeno 4 ore.

Quando e` ora di servire, passate una lama lungo il bordo per staccarlo meglio. Fate scivolare la torta su un piatto da portata e, delicatamente, sfilate la carta sul fondo.

Decorate come preferite: nocciole e/o mandorle tritate, panna montata, fragola...

Le quantita` sono per una tortiera da circa 22cm.

- Se comprate la ricotta, assicuratevi di farla scolare per tutta la notte in frigo, per perdere parte della sua acqua.
- Fate attenzione alla quantita` di burro: controllate che sia sufficiente o la vostra base sara` piuttosto "sbriciolosa", come la mia.
- Non ho usato zucchero, dato che non lo ritengo necessario. Se vi piacesse piu` dolce, ne potete aggiungere quando incorporate la Nocciolata o Nutella.

Per altre ricette favolose di Lorena visitate il suo blog: http://bellaitaliareno.blogspot.com

No Bake Nutella\nocciolata cheesecake

Ingredients:
1/2 lb "S" cookies
1 stick butter
8 oz cream cheese
8 oz ricotta cheese
8 oz Nocciolata Rigoni

Directions:
Take the cheeses out of the fridge and bring them at room temperature.

In the meantime, melt butter and process cookies, crumbling them finely but not powder. Mix them together.
Line the bottom of a spring-form pan with parchment paper, then press the cookies-butter mixture on the bottom and refrigerate for about 20-25 minutes.

Now prepare the cream. In a big bowl put ricotta and cream cheese and mix to soften the cream cheese, then add Nocciolata and whisk until well combined.

Pour on top of the cookies base and cover with plastic wrap.

Refrigerate 4 hrs at least.

When it's time to serve, run a spatula around the side of the cake to detach it, then remove the side. Slid the cake on a serving platter and, carefully, remove the paper at bottom.

Decorate as you prefer: chopped hazelnuts and/or almonds, whipped cream, strawberries...

The quantities are for a 9" spring-form pan.

- If you buy ricotta, make sure to drain it overnight in the refrigerator, in order to remove part of its water.
- I didn't use enough butter, so my base was a little "crumbly"; I increased the butter quantity to the one mentioned here in the recipe, it should be enough, you might need to increase it a little more, if you use drier cookies.
- I did not use any sugar, since I don't think it's necessary. If you like it sweeter, you can add some when adding the Nocciolata.

For other delicious recipes by Lorena visit her blog: http://bellaitaliareno.blogspot.com

Sorbetto alla pesca di Paola Rontini

(Netherlands)

Oggi ho fatto il gelato con le pesche perché ne avevo tante, pesche noci sia bianche che gialle. Non ho messo panna o yogurt perché non li avevo!

Ingredienti:
150/200 g di zucchero a velo
500 g di pesche a pezzi congelate bene nel frezer.

Mettere tutto in un frullatore e ridurre in crema.
Io ho un frullatore potente per chi ne avesse uno un po' delicato meglio mettere poco per volta. Meglio boccale di acciaio o vetro spesso. E' buonissimo!!!

Peach sorbet:

Ingredients:
150/200 g of powder sugar
500 g of chopped peaches (frozen)

Blend everything together in a blender powerful enough to crush ice. Enjoy!

Il castagnaccio ligure di Claudia Robba Pessarelli

(Wisconsin)

Ingredienti:
250 g di farina di castagne
500 ml di acqua o latte (io ho fatto metà e metà)
100 g di uvetta
Una bella manciata di pinoli
Rosmarino
Sale e un briciolo di lievito.

Procedimento:
Mescolate farina, acqua/latte, sale e il lievito. Mettete in una teglia bassa e oliata bene. Aggiungete l'uvetta che avrete ammorbidito, i pinoli e il rosmarino fresco. Mettete in forno scaldato a 180°C/350°F per 50 minuti...voilà!

English: Chestnut flour cake 

Ingredients:
250g of chestnut flour
500ml of water or milk (I used half of each)
100g of raisins (soaked and drained)
Some pine nuts
Fresh rosemary
Salt and a pinch of baking powder

Directions:
In a medium bowl mix flour, water (or milk), salt and baking powder. Oil a shallow pan and spread the mix. Add the raisins, pine nuts and fresh rosemary. Cook on a 180°C/350F° oven for 50 minutes

Rotolini di frittata di Lorena

(Nevada)

Un'idea leggera e fresca valida anche per antipasto

Tempo di preparazione e cottura:

20 min + un'ora almeno di raffreddamento

Ingredienti:

3 uova

60 ml. latte

basilico o prezzemolo, tritati

sale 

Olio EVO

Suggerimenti per il ripieno:

Pate` di carciofi, di melanzane o di peperoni

Pomodori secchi sott'olio tagliati a julienne mescolati con formaggio cremoso (ricotta o tipo Philadelphia)

Semplice formaggio cremoso (ricotta o tipo Philadelphia)

Sbattere le uova con il latte, le erbe e un po' di sale, fate una o più frittate sottili e farle intiepidire.

Spalmare il composto scelto sulla frittata ed arrotolarla, avvolgerla con la pellicola e metterla a raffreddare in frigorifero per almeno due ore. 

Al momento di servirla, tagliarla a fette di un paio di cm di spessore.

Per altre ricette di Lorena visitate il suo blog! http://bellaitaliareno.blogspot.com

Frittata Rolls
Ingredients:
3 eggs
1/4 cup milk
Basil or parsley, chopped
Italian Sea Salt
Italian extra virgin olive oil

Spreads suggestions:
Italian artichoke bruschetta topping
Italian eggplant bruschetta topping
Italian sundried tomatoes, packed in oil and julienne cut, mixed with cream cheese or ricotta cheese


In a bowl lightly beat eggs, milk, herbs and salt.

Prepare the frittata: in a non-stick skillet over medium-high heat, warm 3 tbsp of olive oil and pour part of the egg mixture (the quantity depends on how thick you want your rolls). Let it thicken, allowing the liquid part to get to the bottom, lifting the edges and tilting the skillet to ease the process. Invert the frittata onto a platter (or a lid) and slide it back in the skillet, cooking until lightly golden. Invert one more time to evenly golden it on both sides.

Repeat until you finish the mixture.

Let the frittata cool down to room temperature, spread with your choice of filling and roll. Wrap tightly in plastic wrap and refrigerate 2 hours at least.

Cut in 1"-thick slices and serve.

For more recipes by Lorena check out her blog! http://bellaitaliareno.blogspot.com

Pizzette piegate di Stefania Pisanu

(California)

Ingredienti:
250g di pasta madre liquida attiva
150g di acqua
350g di farina
10g di sale

Procedimento:
Mettere la pasta madre nella planetaria, unire l'acqua e mescolare per formare un po' di schiumetta. Aggiungere piano piano la farina e per ultimo il sale. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Formare una palla e lasciar lievitare per 4 ore. Quando la pasta è lievitata formare delle palline da 100g ciascuna e lasciare lievitare altre 5 ore. Stendere ogni pallina con il mattarello perché in cottura non dovrá gonfiarsi troppo, mettere in una teglia e condire a piacere. Cuocere a 240°C/500°F per 7-8 minuti. Piegare ogni pizzetta su se stessa.

Anelletti Siciliani di Irene Bellomo

(California)

Ingredienti:

500 gr anelletti

1/2 litro di besciamella

750 g di ragù

150 g prosciutto cotto 

1 melanzana fritta a cubetti 

200 g di piselli cotti

4 pugni di parmigiano

caciocavallo a scaglie

4 uova sode

basilico 

pangrattato

olio

Cuocere la pasta 4-5 minuti meno della cottura consigliata, condire con  mezzo litro di besciamella, ragù (il mio lo preparo con tanta salsa di pomodoro), parmigiano, piselli precedentemente saltati  con un poco di olio e cipolla, prosciutto sfilacciato, le scaglie di caciocavallo, foglie di basilico a pezzetti. Girare delicatamente nel tegame per fare insaporire il tutto. Mettere un filo d'olio e del pangrattato nel fondo di una teglia, fare un primo strato e stendere sopra la pasta, le uova  tagliate e fettine in maniera uniforme, fare lo stesso con i cubetti di melanzane, chiudere con un altro strato di pasta condita . Coprire con pangrattato e un filo d'olio. In forno a 350F x 30 minuti e poi passare al grill per fare una crosticina croccante.

Pasta e fagioli di Ilenia Bortolotti

(Dubai)

Chiariamo subito che questo è il classico piatto "da trattoria", non certo da gourmet. Mia nonna Laura la chiama "pasta e fagioli", perché di fatto di fagioli ce ne sono in gran quantità. In realtà lo chiama anche "bród mát" ovvero brodo matto, perché è di sole verdure. Per me che ho imparato quasi tutto quello che so di cucina da lei, prepararla è un rito ed un ringraziamento. Me la vedo in cucina che mette pomodori, carota, sedano, cipolla, e tanto tanto prezzemolo e basilico fresco, tutto a sobbollire per almeno due ore prima di passare tutto col passaverdura. E i fagioli nella pentola accanto...senza sale finché non sono cotti e mescolati di tanto in tanto con un cucchiaio rigorosamente di legno perché "il metallo non li fa cuocere". Ovviamente poi fa la "sfoglia" e ne taglia i maltagliati che andranno cotti nel brodo matto... Cucchiaio dopo cucchiaio sento mio nonno che a tavola si sporge per guardare sotto la mia sedia e mi dice in dialetto "scusa sto guardando dove vanno a finire perchè non può essere che tu ne abbia già mangiati due piatti.." È questo che intendo quando mi chiedono "ma non ti manca casa? "NO, rispondo, perché io CASA ce l'ho sempre con me, anche qui.

Ingredienti:
6-8 pomodori maturi
½ cipolla bionda
3 coste di sedano
2 carote
1 spicchio d’aglio
1 generosa manciata di basilico fresco
1 generosa manciata di Prezzemolo fresco
Sale q.b
Pepe
1 noce di lardo
1 noce di burro
2 cucchiai di olio d’oliva evo
Fagioli (possibilmente Borlotti) freschi o secchi ammollati in precedenza

Procedimento:
In una pentola dai bordi alti mettere tutti gli ingredienti a freddo, tagliando almeno a metà i pomodori, carote, sedano e cipolla. Non è necessario tritare prezzemolo e basilico in quanto poi andremo a passare tutto con il passaverdura. Se necessario aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e lasciare a sobbollire per almeno due ore mescolando di tanto intanto finchè tutte le verdure non saranno cotte e la consistenza sia brodosa. Mentre le verdure cuociono, lessare in abbondante acqua i fagioli. La quantità va a gusto, su un quantitativo di verdure come sopra io non metto meno di 500 gr di fagioli secchi. Cuocere sempre in acqua non salata e badare a mescolare con un cucchiaio di legno. Quando i fagioli saranno cotti spegnere il fuoco e salarli nell’acqua di cottura con sale fino.  Una volta cotte le verdure, iniziare a passare il tutto con il passaverdura, non con il frullatore ad immersione perché la pelle e le bucce delle verdure devono restare separate dal brodo. Una volta passate le verdure “sciacquate” le bucce ancora nel passaverdura  versandovi sopra l’acqua di cottura dei fagioli (o brodo se ne avete) continuando a passare in modo che ogni traccia di polpa sia sparita e nel passaverdura ci siano soltanto i resti. Unite i fagioli al brodo avendo l’accortezza di passarne una parte al passaverdura per aumentare la consistenza che comunque non sarà quella da pasta e fagioli “classica” (da cucchiaio in piedi nel piatto per intenderci!), ma piuttosto brodosa. L’ideale di pasta da cuocere nel brodo matto sono i maltagliati all’uovo, ma ogni formato di pasta alla fine si presta molto bene. Servire bollenti ma attenti alle ustioni!
Un consiglio: Se vi restano dei fagioli che non volete aggiungere al brodo, mi raccomando di aspettare che si raffreddino assieme all’acqua di cottura altrimenti “crepano” e si rompono se li togliete dall’acqua ancora calda!
Buon appetito.

Filetto di maiale in salsa alla paprika di Alba Geddes

(Dubai)

La cosa più importante di questa ricetta è l'avere una paprika di alta qualità. Io ne uso una spagnola affumicata dolce che è grandiosa!

Ingredienti
4-5 spicchi d'aglio
3 cucchiaini di paprika
1 filetto di maiale
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchaino di maizena
olio extravergine d'oliva, sale e pepe quanto basta

Procedimento

Mettere dell'olio extravergine d'oliva in una padella e aggiungere gli spicchi d'aglio tagliati a metà e la paprika. Far rosolare il tutto e aggiungere il filetto intero scottandolo in ogni lato. Fatto questo aggiungere un bicchiere di vino bianco, far evaporare e abbassare il fuoco al minimo. Mettere il coperchio e lasciar cuocere lentamente per 12/15 minuti rigirandolo di tanto in tanto. Togliere il filetto dalla padella e farlo riposare. Nella stessa padella aggiungere un cucchiaio di maizena, sale e pepe e acqua se dovesse risultare troppo asciutta. Mescolare bene il tutto, e quando la salsa e pronta passarla al setaccio e servire con il filetto.

Biscottini di frolla integrale di Alice Massa

(Giappone)

La pasta frolla, una delle basi della pasticceria, può essere realizzata anche con farina integrale: il risultato è una frolla con un sapore più deciso, e si presta quindi bene alla realizzazione di biscotti senza farcitura (sebbene sia ottima anche con la marmellata). Questa frolla, che annovera tra i suoi ingredienti l’olio, non sarà particolarmente dura anche dopo il riposo in frigorifero (perché l’olio non si solidifica come il burro), e quindi sarà anche più facile da stendere.

Ingredienti:

200 g farina integrale

50 g fecola di patate

50 g burro

50 g olio (di oliva se vi piace un gusto deciso, altrimenti di semi)

70 g zucchero di canna

50 g uovo (in genere uno medio)

2 g lievito per dolci

un pizzico di sale

aromi a piacere (scorza di limone o arancia, vaniglia ecc)

Procedimento:

Con una planetaria o a mano, mescolare farina e fecola con il burro tagliato a pezzetti, freddo ma plasmabile, e poi con l’olio, fino ad ottenere un composto “sabbioso”. Unire lo zucchero, l’uovo e il sale. Dare pochi giri di planetaria in modo di amalgamare il tutto. Se lavorate a mano, fate in modo di non manipolare troppo la frolla. Formare un panetto alto circa due centimetri, avvolgerlo nella pellicola e metterlo a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Una volta terminato il riposo, la frolla è pronta per essere stesa. A questo punto non resta che sbizzarrirci con formine, timbri, e tutto ciò che ci suggerisce la fantasia! Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa un quarto d'ora (il tempo di cottura dipende dallo spessore e dalla grandezza dei biscotti).


Whole wheat cookies

Ingredients:

200 g whole wheat flour

50 g potato starch (or corn starch)

50 g butter

50 g oil (olive oil if you like its flavour, otherwise any seed oil)

70 g brown sugar

50 g egg (usually one medium)

2 g baking powder

a pinch of salt

flavour (lemon or orange zest, vanilla etc)

In a stand mixer, mix whole-wheat flour, starch and baking powder with cold butter and then oil until the mixture resembles fine breadcrumbs. Add sugar, egg and salt and combine quickly. If you are not using a mixer, be careful not to knead the mixture too much. Slightly knead your dough into a 2 cm disk, cover with plastic wrap and refrigerate for at least 30 minutes. Now you can use cookie molds, stamps or whatever you like to make your cookies! Bake in hot oven at 350 F for around 15 minutes (the time depends on cookies’ thickness and size).

 

Pane Carasau di Stefania Pisanu

(California)

Il pane Carasau è uno dei pani che più rappresenta la Sardegna. Era il pane che i pastori si portavano nelle bisacce quando andavano al pascolo perché essendo tostato dura per molto tempo. È il pane che si usa per fare il pane frattau, una sorta di lasagna sarda condita con sugo, pecorino e uovo. Fantastico anche nella versione guttiau cioè condito con il buonissimo olio sardo e sale.
Il pane Carasau viene cotto nel forno a legna, poi aperto, e tostato. Io mi sono dovuta adattare e l'ho cotto in padella prendendo spunto dalla cottura del pane chapati indiano. Per capire come cuocerlo potete far riferimento a questo video https://www.youtube.com/watch?v=bePX9jhD1nU

Ingredienti per 10 pani / 20 sfoglie
Ingredients for 10 breads / 20 sheets

Lievito
120g di pasta madre liquida
oppure
60g di farina
60g d'acqua
2g di lievito secco

Starter
120g of liquid starter
or
60g of flour
60g of water 
2g of active dry yeast

Impasto
Tutta la pasta madre o il lievito
350g di semola
90g di farina
260g d'acqua
10g di sale

Dough:
The starter
350g of semolina flour
60g of all purpose flour
260g of water
10g of salt

Procedimento:

In una ciotola capiente unire le due farine. Unire il lievito all'acqua e a filo aggiungerlo all'impasto. Ad ultimo unire il sale
In a large bowl mix together the two different flours. Pour the started in the water and slowly add it to the flours. Lastly add the salt.

Lavorare bene l'impasto fino ad ottenere una palla bella liscia, almeno 15 minuti.
Knead the dough until you have a smooth ball, around 15 minutes.

Dividete l'impasto in 10 parti uguali, di circa 80g ognuna.
Divide the dough in 10 equal balls of 80g each.

Fate riposare l'impasto per circa 15 minuti.
Passato il tempo stendete la pasta fino a formare un disco sottile.
Let the dough rest for 15 min.
After this time roll each piece in a flat disc.

Fate riposare la pasta per 2-3 ore separando ogni disco con uno strofinaccio infarinato.
Let the discs rest for 2-3 hours in between flowered kitchen towels.

Preparate una padella e scaldatela a fuoco medio. Cuocete ogni disco per circa 20-30 secondi per parte. Vedrete che se la pasta non è bucata il disco inizierà a gonfiarsi. Altrimenti potete passarlo velocemente sul gas e si gonfierà immediatamente.
Cook each disc on a pan over medium heat. About 20-30 seconds per side. You will see that if the dough has no holes in it it will start to puff up. You can always place the dough directly over the gas and it will puff up immediately.

Appena il pane è cotto va aperto subito! Fate riposare le sfoglie una sopra l'altra posizionando la parte liscia verso il basso.
Once the bread is cooked you will have to split it open immediately! Stack them with the smooth part towards the bottom.

Una volta che tutto il pane è pronto tostatelo in forno a 180ºC per 1-2 minuti stando attenti a non bruciarlo!
Once the bread is ready toast it in a 350ºF oven for 1-2 minutes being careful not to burn it.