Questo è un piatto di cui andavo matta durante i miei soggiorni in
Portogallo. La prima volta l'ho mangiato presso un ristorante brasiliano e le
seconda volta a casa di un'amica portoghese.
Unica mia variante, l'aggiunta di arancia che dà quel senso
di acidità che sta molto bene sia con ceci che con il baccalà. Inutile
precisare che serve del baccalà salato di ottima qualità. La reidratazione in
acqua serve a far riemergere tutto il sapore originale del merluzzo, per cui
non abbiate paura se dovete lasciare in ammollo qualche giorno in più. Il
baccalà deve tornare ad essere un merluzzo.
Portogallo. La prima volta l'ho mangiato presso un ristorante brasiliano e le
seconda volta a casa di un'amica portoghese.
Unica mia variante, l'aggiunta di arancia che dà quel senso
di acidità che sta molto bene sia con ceci che con il baccalà. Inutile
precisare che serve del baccalà salato di ottima qualità. La reidratazione in
acqua serve a far riemergere tutto il sapore originale del merluzzo, per cui
non abbiate paura se dovete lasciare in ammollo qualche giorno in più. Il
baccalà deve tornare ad essere un merluzzo.
Per 4 persone
Un bel pezzo di baccalà di circa 300-400 g tenuto in ammollo cambiando l'acqua giornalmente
(fino anche a 5 giorni)
1 barattolo di ceci biologici o meglio lessati da voi
Mezza cipolla
Mezzo spicchio d'aglio
Prezzemolo
Pepe
Olio d'oliva
Succo di arancia
1 arancia spellata e tagliata a pezzettini
Con l'aiuto di una pinzetta deliscare il baccalà e togliere la pelle. Mettere gli
straccetti di baccalà in una ciotola, aggiungere dell'aglio sminuzzato finemente
(a cui avrete tolto la parte verde interna), mezza cipolla tagliata finissima,
pepe e prezzemolo. Aggiungete i ceci e fate un'emulsione con olio e succo di
arancia e lasciate macerare per almeno due ore. Prima di servire, aggiungete
l'arancia spellata a pezzettini.
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