Questo è un piatto classico della cucina campidanese, molto gustoso, arricchito dalla menta e pecorino sardo!
500 g di trippa
Pelati
Cipolla
Qualche foglia di menta
Pecorino grattuggiato
Olio extra vergine d'oliva
Sale
Lavate molto bene la trippa, e tagliatela a striscioline. Mettetela in una pentola con acqua salata e fatela cuocere per 1 ora.
Scolatela e preparate il sugo.
Tritate la cipolla, fatela rosolare a fuoco moderato con un po’ d’olio in un tegame, quando si è dorata unite il passato di pomodoro, mescolate con il cucchiaio di legno e lasciate cuocere per una decina di minuti.
A questo punto unite la trippa al sugo e fate cuocere il tutto a fuoco moderato per circa 1 ora.
Aggiungete quindi le foglioline di menta e fate cuocere ancora per qualche minuto.
Servite nei piatti e spolverate con abbondante pecorino.
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